摘要：众所周知，无论是历史上还是近现代，江苏的淮安和扬州一直是我国历史文明繁荣和传奇的都市，而在饮食方面，淮扬菜美味无比、名扬天下，成为国人乃至整个华人世界不可缺少的美味。而川菜（四川、重庆）、鲁菜（山东）和粤菜（广东）与之齐名，因各具特色、各有千秋而被称作是中华四大菜系，而淮扬菜又是首屈一指的，而其奥妙就是其文化内涵和涵盖范围包含黄淮地区和长江流域，这是其他菜系所无法比拟的，并且在历史的长河里横贯上下几千年之久。正是因为淮扬菜蕴含了如此丰富的文化内涵，所以从古至今的文人雅客也经常将淮扬菜提笔至文案。73044
Abstract: as is known to all, both in history and the modern, jiangsu huaian and yangzhou has been China's prosperity and legendary history civilization city, in dietary respect, huaiyang cuisine delicious and famous, become a indispensable delicious Chinese and even the whole world。 And sichuan (sichuan and chongqing), shandong cuisine (shandong) and yue (guangdong) along with, because each has its own characteristics, each has his strong point and has been described as the Chinese four big cuisines, and huaiyang cuisine is second to none, but its secret is its cultural connotation and scope contains huanghuai region and the Yangtze river basin, which is unmatched by other cuisines, and in the long river of history through up and down for thousands of years。 Because of huaiyang cuisine is so rich cultural connotation, so The Times of the literati yake often huaiyang cuisine to copy。
Key words: huaiyang cuisine; Literary works; Fu, poems; Ming and qing novels。
如今，提到淮扬菜，人们不一定会第一时间想到淮安和扬州，人们的第一印象大都是开国第一宴，而文学和淮扬菜也是不可分割、相偎相依的关系，如果要追溯淮扬菜和文学的起点，我们得把时间慢慢的拉到春秋战国时期，早先的文学作品中就记载了淮扬菜出现的雏形，《周礼》有关于用作盛酒桨的“吴邗王壶”的实录，这就表示，早在我先秦时期吴国的国王夫差就已经开始了饮食文化的探索，而这就表明从一开始淮扬菜就受到各个地区饮食习俗的影响。再到秦朝以后，《尚书》里写道，夏代有“淮夷贡鱼”，既然我们把鱼作为贡品，那么说明当时的“淮夷”对于鱼的烹饪已经掌握了一定的技法。论文网
淮扬菜中的淮和扬分别是江苏的淮安和扬州，而淮扬菜在淮安菜和扬州菜的深度融合下产生的，是江淮地区饮食文化的经典。众所周知，隋唐之前，江南地区经济很不发达，饮食也很简陋。而开发大运河之后，隋炀帝几次三番下江都，带动了江淮地区经济文化的发展，同时也让淮扬菜得到了快速发展。尽管淮安和扬州地理位置不同，不过两地风俗极为相似，而大运河的开发更促进了两地之间的交流互动，漕运、河务、盐务活动频繁，而饮食方面两地就彼此借鉴，相互融合。隋唐时期的淮安菜做工粗糙、味道欠佳，但种类十分丰富；而扬州菜则相反，制作精细、做工精致、味道鲜美，但品种不多甚至可以说很稀少。于是，在大运河的促进下，淮安菜和扬州菜互学互鉴、相互融合，逐渐形成了相对一致、遥相辉映、相得益彰的淮扬菜系列。
《礼记》云：“夫礼之初，始于饮食。”众所周知，民以食为天，饮食在国人心中是头等大事，而源远流长、丰富细腻的饮食文化也是中国最显著的一张名片。它对中国人的生存繁衍、民族心态、生态保护和社会发展都产生了至为深远的影响。就连美国制作著名的大型网络游戏魔兽世界也将烹饪技术作为熊猫人（中国）的独有专长，可见，中国的饮食文化在世界上也是独一无二、首屈一指的。今天，随着人们生活水平的大幅提高，在获得高水平的物质生活和精神享受的同时，人们也开始注重通过改良饮食习惯来保健增寿。因此，以其博物馆为载体，淮扬菜文化在江淮大地从萌芽发展到繁荣昌盛，本文将由浅入深地对淮扬菜的发展历程进行分析，详细阐释淮扬菜的文化底蕴和风格特征，努力提升社会对淮扬菜文化的认知和传承，并为人们的现代化生活提供一种特别的饮食方式，造福亿万大众。 古代文学作品中的淮扬菜文化:http://www.youerw.com/wenxue/lunwen_83187.html