世界上许多国家都将食品中亚硝酸盐含量作为食品安全的重中之重。他们研究利用物理、生物、化学等技术方法以降低亚硝酸盐在肉制品中的含量来严格控制亚硝酸或硝酸盐的使用量。
(1)利用物理方法降解亚硝酸盐22481
物理吸附法是使用具有高吸附能力的物质，如活性硅藻土、钠基膨润土、腐植酸、沸石粉等，将亚硝酸根吸附或络合在其结构中。这种方法在生产中广泛使用，其优点是作用时间短、成本低，无毒无污染，而缺点是用量较大。论文网
(2)利用蔬菜和茶叶降解亚硝酸盐
葱、蒜、姜和洋葱含有丰富的文生素E和文生素C，而文生素E和文生素C能有效抑制亚硝胺的致癌作用，在我们平时的日常生活中常用于预防感冒，防治癌症。亚硝酸盐在身体中具有一定的致癌性，赵云斌[11]等人针对大葱能够清除亚硝酸盐这一现象进行的一系列的实验结果表明，大葱液能够有效的清除亚硝酸盐，减少了亚硝酸盐对人体的侵害。
研究表明茶叶中的茶多酚有阻断N-亚硝酸盐复合物、过氧化亚硝酸盐或羟自由基的形成[12-14]。周才琼[15]等人在体外条件下，模拟胃液pH环境，检测自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对亚硝酸盐的清除率。结果表明，各茶样对亚硝酸盐均有良好的去除效果。TP通过硝酸盐循环途径的作用原理，抑制亚硝酸盐与细菌的活动和亚硝酸盐的生成。阻断率成功率也较高[16-17]。
(3)化学方法降解亚硝酸盐
a.直接氧化法
亚硝酸根离子中的氮为中间价态，具有被氧化的特性。当介质中的NO2-遇强氧化剂时则会改变氮的价态，发生得失电子的变化而被氧化，生成NO3-离子变成无毒的物质。用强氧化剂来氧化NO2-离子使其成为NO3-离子的优越之处在于反应速度快、成本低、氧化效率高。如折点氯氧化法，但在实际生产中很少采用，主要原因是在这些强氧化消毒剂在常规使用浓度下对亚硝酸盐减降解率低，效果不明显，高浓度下会造成药害，破坏水体养殖环境，此外氧化法降解亚硝酸盐还存在容易反弹的弱点。
b.直接还原法
近几年来，有些专家发现NO2-在酸性条件下具有氧化性而被还原的特点，考虑使用某种还原剂将NO2-还原降解为易挥发气体而自动脱离反应体系。此法降解速度快，对水体污染小，但要求条件水体必须是酸性环境或需要加热条件下效果才突出且反复较快。在此方法中值得一提的是有一种RH2具有对亚硝酸盐专一降解性又无任何毒性，特别适合亚硝酸盐中毒的急救，且不需任何条件即可与亚硝酸盐反应放出氮气，其反应原理是：RH2 + 2NO2-→N2↑ + 2H2+ ＋ RO44-。RH2亚硝酸盐降解剂在水产养殖中得到了验证，但水体中的氨态氮、硝酸态氮又能向亚硝酸态氮转化，水体中余氯对含量对其效果也有较大影响。
c.降低pH法
通过降低水体pH值可减少亚硝酸盐富集，此法降解不明显，作为预防效果较好。
d.抑制法
亚硝酸盐不是单一存在的，它是与NH3•H2O、NH4+、NO3-等共同存在同一体系中，并保持一种动态平衡，当其中的NO2-被降解后或浓度降低时，其它含氮物质就会向亚硝酸盐转化达到另一种新的动态平衡，抑制法是将一种亚硝酸盐生成抑制剂（YXY），加入后抑制亚硝酸盐的生成[18]。
(4)生物降解法
(1)微生物降解法
目前我们知道的微生物有：光合细菌，硝化细菌、纳豆（枯草）芽孢杆菌、乳酸菌等。从理论上说，微生物是能够降低亚硝酸盐的，但是因为它们有的要20h以上才能繁殖一代，生长繁殖速度慢，加上菌类保存技术、投放后到水体成活率高低、水体环境等各方面影响，造成了硝化菌和反硝化菌降解亚硝酸盐不理想。在此方法中值得推广的是水处理中的海藻酸钠、纳米固化微生物技术引入到水产养殖中实现了降解亚硝酸盐的突破[14]。它将能降解亚硝酸盐的微生物进行纳米浓缩固化，使用时无需培养就能达到所需浓度，且受水质和天气影响相对较小，但该技术难度较大，目前国内只有个别公司掌握[13，19-20]。 亚硝酸盐的降解方法国内外研究现状:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_15138.html