目前，广泛被红枣加工企业及红枣加工户使用的红枣去核机，按照工作原理大致可以分为链式去核式与三工位去核式两大类[16]。

1、链式红枣去核式

链式去核式红枣去核机[17]是被中小型红枣加工企业及红枣加工户广泛使用的红枣去核机，其工作时，料斗中红枣自然落入安装在上料传送链上的载枣模具，传送链上方有一旋转的毛刷或打平装置对载枣模具中红枣进行打平扶正，保证每个模具中只有一个红枣，完成红枣排队，在传送链作用下，模具中红枣进入去核工位，压紧部件与载枣模具配合压紧待去核红枣，完成对红枣的定，去核管在传动系统作用下往复运动完成去核作业，随后去核红枣及枣核分别落入各自的导出装置。

2、三工位去核式

三工位去核式红枣去核机是目前市场上最多、被红枣加工企业和加工户使用最广泛的红枣去核机[18]。

这一类的红枣去核机都将整个去核进程分成三个工序来完成，第一道工序是将红枣压入红枣去核机的红枣夹持装置，对红枣进行定位，为后序工序的进行打好基础，第二道工序是主工序，冲核，使用冲核装置由上而下将枣核从红枣中剔除，第三道工序是将剩余的枣肉从夹持装置中取出，等待下一颗红枣被压入。

这种机型按照夹枣装置的不同可以分为2类[19]。

一类使用红枣夹持器如图1.2所示，红枣夹持器一般为塑料或橡胶材质，上部呈圆柱形，设有卡槽，下部整体呈倒V形，由弹性片组成。由于红枣的形状不一，所以对红枣去核的夹持装置有一定的要求，为了能够对红枣进行快速的夹持，一般情况下选用比红枣直径略小的夹持器进行使用[20]。另一类使用设有卡枣孔的盘形或输送带式料板，如图1.3所示，上料时，小于筛孔孔径的小枣从料板上落下排出，大于筛孔孔径的红枣被压盘压入卡枣孔夹紧定位，夹持器及料板都会根据红枣大小设有不同的规格[21]。