从对寿司餐饮的研究来看，目前较多的就是对于寿司的现状及发展的著述，也有对寿司店面现有品牌的论述，除此之外还有针对寿司的文化的论著。期刊、论文方面，则更侧重针对现有寿司店面的发展情况和目前连锁经营的研究。从企业品牌形象设计这个角度出发，寿司餐饮的形象研究在目前还只是刚刚起步，只有少数的研究型报告，而尤其是在一个创新型定位的品牌形象设计研究这个方面还是一片空白。
现在大部分研究餐饮的理论，大部分都是倾向于经营特点、企业发展历史的收集整理，像陈党的《餐饮经营失败与案例分析》就是专门针对餐饮行业的经营方向进行了详细的研究，大部分都是从企业管理和餐饮营销等角度来研究。而针对专门的寿司餐饮的相关论著在国内来说是少之又少，大部分都只是期刊论文，或者是书中带过一点，比如多田道太郎的《身边的日本文化》里面带到了点寿司文化。
在当前的经济情况下，还像如今一样只是单纯的研究寿司餐饮的历史文化、经营特点这些方面已经不能再满足消费者的消费需求，还需要通过研究品牌形象设计来提升餐饮品牌的好感度，这已经成为餐饮商家一个新的解决方向。
2、品牌设计的研究现状
现在针对品牌形象设计的著作有很多，比如陈云岗著的《品牌设计》提出的是设计对于品牌发展来说很重要，正是因为有各种各样的设计，品牌理念才能得到传播，品牌价值才能存在，品牌资产才得以积累，品牌体系才更加明确。大卫·A·艾克（David·A·Aaker）、艾里克·乔瑟米塞勒（Erich·Joachimsthaler）的《品牌领导》扩充了品牌识别概念的内涵，既包括所需核心观念的表达，也包括在针对不同市场的时候应该如何识别和运用品牌，还有如何有效的使品牌被识别。过宏雷的《企业与品牌形象设计》一书提出品牌的竞争已经从物质层面上升到精神层面，任何企业之间都有不同的地方，企业需要找到属于自己的独特之处，并且把它发展成一种与众不同的个性，产品的设计也是这样。企业理念与品牌特色不是空泛泛的口头表达，而应包涵深刻的含义，同时，还应具有一定程度的直观性。在品牌视觉形象的基本要素中提到的色彩形象传达，简单地阐述了标准色、辅助色的相关内容，简洁的表明了颜色辅助的必要性。
针对餐饮的品牌形象问题，较早在美迪尔德丽布瑞肯利奇著的《品牌的》一书中提到，但这本书更重要的是在谈企业转型时所遇到的商业模式问题，提到了老字号品牌形象设计中的企业品牌理念建立。仍然是重在研究传统企业的现代化建设与经营，是比较理论商业化的企业理念问题。
近来在许多核心期刊中常有谈及品牌形象设计类的新问题，虽然并不完全是针对寿司餐饮方面的，但在研究寿司餐饮的品牌形象设计类的问题上是可以借鉴利用一下的。针对张新等在欧洲时报上的《寿司日渐失宠》，具体分析了寿司餐饮现在整体的经营现状，并指出现在整体的寿司店的发展形式并没有之前那么好，整体的消费都在下降，虽然有多方面的原因，例如：产品、形状、相同店面等一系列的问题，但是因此会更需要品牌形象的设计，要有自己鲜明的特征，而不是与其他店面一样，在形象上也要有所区别，而不是一味的雷同，只有这样才可以做出专属的风格。例如还有孙璐在《浅析日本饮食文化》中具体描述了寿司的饮食文化方面，还有张惠荣的《日本寿司源流考述》都是从文化方面着手，分析现有的寿司餐饮，而针对寿司餐饮的品牌形象设计则还是空白区域。 餐饮品牌设计的研究现状:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_205038.html