抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。36088
    从ISI 检索系统中对2000-2007年所使用的抗氧化检测方法进行统计，选出了频率最高的10种抗氧化测定方法：DPPH•自由基清除能力、羟自由基（HO-）清除能力、超氧自由基（O2-）清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力（FRAP）、氧自由基吸收能力（ORAC）、总酚估计法（FC）、硫代巴比妥酸反应物法（TBARS）、硫酸氰铁法（FTC）、螯合金属离子法。
将这些方法分为4类：论文网
（1）活性氧自由基清除能力，包括羟自由基和超氧自由基；
（2）基于氢原子转移（HAT）的方法，包括ORAC、TBARS、FTC；
（3）基于电子转移（SET）的方法，包括DPPH、ABTS、FRAP、总酚估计法；
（4）金属离子螯合能力法。
    一般认为基于HAT机制[4]的方法与经典的脂质过氧化的方法类似，最接近生理环境真实氧化过程，而活性氧自由基也为生理环境中存在，因此认为这些与生理环境相关的测定方法，可以检测抗氧化物质的抗氧化能力。基于SET机制[4]的方法，以测定氧化还原潜力为基础的方法，大多操作简单，便于实验室大规模日常操作，在许多时候与HAT机制的方法有很高的相关性。 多酚类化合物抗氧化活性的研究现状:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_34414.html