米酒是一种高蛋白、低脂肪的低酒精度饮品，对一些慢性疾病有辅助疗效，如增加慢性萎缩性胃炎病人的食欲、加快高脂血症、动脉粥样硬化病人的血液循环及提高其高密度脂蛋白含量，并有提神解乏之功效。除以上特点外米酒中还含有丰富的脂肪酸、低聚糖及铁、磷、钙等人体必不可少的矿物质成分。36580
利勤等人分别证实中国米酒和朝鲜米酒具有抗氧化活性，可以减少自由基，清除超氧化物阴离子等。米酒中包含多种有机酸，如乳酸、醋酸、酒石酸等[6]。
2000 年，吴素萍发表的《薏米醪糟酒的工艺条件研究》，通过对新米酒的粗滤、离心分离、超滤、加保鲜剂和杀菌等实验，提出了保证米酒的澄清、保鲜和保持特有口的新方法[7]。
汪建国等人采用近红外的方法对中国米酒中的糖类进行分析，得出结论，米酒中包含多种低聚糖，如麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。汪建国等采用高效离子交换色谱测定中国米酒中含有丰富的氨基酸和多糖、双糖、三糖和四糖等[8]。论文网
2002 年，由新疆石河子农垦科学院特产所吴宏、李德明、孙新纪等人发表的《解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究》，主要进行了用酶制剂、硅藻土、膨润土、PVPP 、明胶等澄清剂解决澄清型米酒的非生物因素沉淀的研究，对澄清型米酒产生沉淀的非生物因素的解决方法进行了较深入的研究，确定了合适的澄清生产工艺，从而提高澄清型米酒饮料的稳定性，并在其保质期优尔个月内达到稳定的澄清效果；段善海，李次力等在《米酒复合保鲜技术的研究》，研究了采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术对米酒的保鲜作用[9]；郝莹，王卫卫，王莉娟等在《超滤技术在米酒精制中的应用》中提出，超滤膜分离技术应用于米酒精制，可除去大分子物质(杂质)和微生物，使酒澄清、清香纯正，延长货架期。这些研究为稠酒工业化生产提供一定的理论依据[10]。
目前，米酒质量评定以感官评定为主，对其风物质的分析很少。研究得较多的是米酒中氨基酸，一些研究所和高校分别用毛细管气相色谱法和高效液相色谱法测定了米酒中的有机酸，但对其它成分如：脂肪酸、挥发性物质、糖类等的研究却很少。与我国米酒不同，日本对清酒的风研究较为深入。他们对清酒的成熟过程中各种成分已经开展了系列研究，它包括挥发性物质及酮酸类、醛酮类、拨基化合物类等。另外，日本学者宇都宫仁等分析了清酒中游离脂肪酸、高级醇和酷，西谷尚道将清酒中香气成分按沸点高低分类进行分析测定。但是，他们所用的测定方法都比较繁琐，一般均要经过一系列的溶剂萃取过程[11]。只有宇都宫仁尝试了用固相微萃取技术(SPME)进行清酒的分析。而且，在此基础上，他们还分析了不同物质对酒的影响程度，如苏爱国等人提出丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等对酒体的色、香、影响显著，而一部分由酵母产生的氨基酸则对酒的风影响较小。此外，他们还配制出了葡萄酒风，白兰地风等各种清酒[12]。 米酒的研究现状综述:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_35087.html