面包起源于公元前2600年，埃及奴隶睡着后，生面饼里的面粉、水或甜剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，经过了一段时间的发酵后，酵母菌生长使面团变大。之后埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师[1]。41171
司康是用泡打粉代替酵母的一种快速面包，是英式下午茶常见的点心。下午茶来源于17世纪的英国，low tea是它最正宗的叫法，据传是英国文多利亚时代一位叫安娜.罗塞尔的公爵夫人创造了这一概念，并迅速在中产阶级及高层社会得以流传。而在英式下午茶中最富盛名的就是司康饼，司康饼会放在英式下午茶的第二层。在英国，据说这是一款母亲会最先教导女儿制作的点心，由此可知这是一款多么传统的食物了。司康最早起源苏格兰，“Scone” 原来是一个地名，苏格兰王室在那里加冕，还有一块命运之石叫做“Stone of Scone”。司康和“石头”差不多的英文发音，别看它奶香扑鼻，抹着奶油和果酱，很可爱诱人的样子，最初的苏格兰司康个头有盘子那么大，切成三角形，不添加蓬松剂，用锅子烘出来的[2]。论文网
19世纪末，人们发明了大批量生产烘焙粉（泡打粉）的方法。加了泡打粉的司康，口感酥松，就是现在的司康。小小的蓬松剂在食物史上的地位相当高。膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质[3]。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。最早的司康在做法和材料上与现在都有较大差异，早期传统的司康是将小麦揉成团后切成三角的形状，然后放到平炉中烘烤，而现在的司康则以面粉为主要原料，形状多以菱形、圆形为主，可以是咸的口，也可以是甜的口。但是几十个司康中，你很难挑出一个周正的，也许是不规则的形状更增加了它的酥松口感。尽管司康在英式下午茶中是不可或缺的点心，但我国对于司康的了解仍不够普遍，希望通过本次毕设实验，让更多的人了解司康这类快速面包。 司康国内外研究现状概述:http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_41148.html