2004年Cabaroglu T等人开始对风物质对酒类的影响进行研究。研究对糖苷类物质通过酶解释，鉴定其含量的变化并记录。经分析过后表明通过酶的反应增加了酒的风物质，这一研究有利于今后使得酒更加有风。研究还发现水解后糖苷体主要是芳樟醇、叶醇、苯乙醇等。另外他们还对其他的一些物质进行分析，提取出了对应的挥发性化合物，这些对于植物本身的香释放有着主要的作用。通过这些报告的结果表明水果、植物、香料等物质的风物质都与糖苷有关。