近年来随着科学家对百香果研究的逐步深入，挖掘出了百香果的巨大潜藏价值。研究结果表明百香果的根、茎、叶、果实和种子都具有卓越的药用和食用价值。其中果汁可加工制成纯天然优质饮料，不但风味独特，营养丰富，且滋补健身，帮助消化，市场供不应求。还可以加工制成果露、果酱、果冻、蜜饯。百香果全身是宝，种籽含油量达25%，油质可与葵花油媲美，适于作食用油；果皮提取的果胶是食品加工的良好稳定剂和增稠剂；根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、降脂降压等疗效；提取的香精是点心和酒类的良好添加剂。具体为：68771

（1）抗氧化功能

植物多酚的另一个重要性质是抗氧化性,多酚中的酚经基结构(邻苯二酚或邻苯三酚)中的邻位酚经基很容易被氧化成醒类结构，同时对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力,这使多酚具有较强的抗氧化性以及清除自由基的能力。另外,植物多酚在紫外以及远紫外区有较强的吸收能力，因此植物多酚可以降低癌症、心血管疾病、关节炎等慢性病的发病率[1]。可以说植物多酚所具有的强大的捕捉自由基的能力正是它具有防病保健功效的基础。百香果含有的多酚类成分具有抗氧化的特性，它能有效清除体内过剩的自由基，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，在生物体多种疾病如癌症及心血管疾病的防治过程中有重要作用[2-3]。

（2）药理活性

目前对百香果的枝、叶、花、籽、果皮等各提取物的药理活性都有研究，结果表明百香果具有多种的药理活性。在一些国外的医疗机构中，百香果因其无毒副作用而成为抗焦虑或镇静药物的来源，具有广阔的应用前景。百香果含有丰富的黄酮类成分，具有很好的抗炎作用[4-6]；它对多种易成瘾物质具有拮抗作用，在治疗药物成瘾等方面拥有巨大的研究价值，同时也为开发成为安全、有效的戒毒药物提供了新的思路[7]。百香果多糖( polysaccharide fraction，PFCM) 具有增强细胞免疫、抑制肿瘤、降血糖等活性功能。此外，研究还发现百香果对于咳嗽也具有一定的治疗功能，它能有效抑制SO2诱导的小鼠咳嗽，减轻成年哮喘患者的咳嗽，缓解胸闷气短等症状[8-9]。论文网

（3）产品开发

百香果除了直接食用外，还可以制成果茶、复合果汁和发酵果汁等。据测定，每100g 百香果果汁的可溶性固形物占5%～16%，总酸量为3.8%～4%此外，富含人体所需的17种氨基酸，维生素A、维生素C 等多种维生素，以及磷、铁、钙等微量元素，其天然维生素C高达70mg/100g，因此被称为“VC之王”。近年来，科学研究还发现，百香果具有很好的保健作用，如养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等[8]。以百香果为原料，通过一定的加工技术将其加工成纯天然的果汁、果露、果酱、果冻等产品，不但风味独特、营养丰富，而且能减少百香果产区生产旺季时大量百香果的浪费，提高农产品的附加值。

百香果种子含有21.7%-25.2%的丰富油脂，可通过溶剂提取法、压榨法、超声波和超临界流体提取法获得百香果油。百香果油中的亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。渗透力强，清爽不油腻，极易被皮肤吸收，任何肤质均适用。