维生素E的性质及应用1922年Evans和他的团队发现老鼠的生育能力必需一种物质，来源于它饮食中的植物部分，这种物质正是维生素E(Vitamin E)。维生素E(Vitamin E)包含八种脂溶性的结构相关的化合物，四种生育酚( tocopherol, T)，四种三系生育酚( tocotrienol, T3)。78446

这两类物质分别按照α、β、γ及δ序列命名，其骨架结构如图1。3所示，其中α-生育酚的活性最高，也最易获取。维生素E是脂溶性维生素，呈现透明黏稠状液体，对氧敏感，具有优异的抗氧化性能。类似于胆固醇，维生素E在人体各个器官和细胞中几乎都存在，在健康的成年人体内，含量大约为3g，但人体不能够合成维生素E，必须从植物中获取。维生素E普遍存在于食用油，人造奶油和人造黄油等物质中。

维生素E结构式维生素E的主要功能有：

（1）促进性激素分泌，预防不孕不育

（2）保护红细胞，抗自由基氧化

（3）保护淋巴细胞，抑制血小板集聚

（4）抗衰老和抗癌，预防器质性衰退论文网

    近年来，维生素E在美容保健方面的作用被人们重视，它可以滋润干燥的皮肤，抗氧化特性则有助于皮肤的美白祛斑。

2  维生素E-β-环糊精包合研究

维生素E作为疏水性的脂溶性小分子，一般都保存在油脂中，很难附载在亲水性强的材料上。因此我们可以用对其进行包合，β-环糊精内部存在尺寸大小合适的疏水性空腔，可以容纳维生素E，而外部则呈亲水性，可以与亲水性材料结合。用β-环糊精包合维生素E可以增加其稳定性并拓宽应用范围。

研究发现，维生素E-β-环糊精形成包合物后，成为了新的物相，普通振荡不能将维生素E溶解出来，必须通过超声波振荡才能深入环糊精分子内部，将维生素E溶解出来[20]。

当维生素E-β-环糊精形成包合物后，在的氧化下进行稳定性试验。实验结果表明，维生素E被包合后稳定性较好，氧化反应是二级反应，且反应速率与温度正相关[21]。