自从2013年12月韩国的泡菜文化正式申报世界级非遗成功之后，“饮食申遗”便开始逐渐进入我国学者专家们的视线。随着《舌尖上的中国》的热播，中国的饮食文化也激起了国人的自豪感，传统饮食“申遗”的呼声也是此起彼伏。在这一热潮下，很多学者开始对饮食申遗进行研究，但是在研究内容上多注重理论研究，如于干千、程小敏提出的中国饮食文化“以何申遗”的参照系和关键[ 于干千，程小敏：《中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究》，《思想战线》2015年第2期。]以及周鸿承的“四个统一”原则[ 周鸿承：《论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题》，《扬州大学烹饪学报》2012年第3期。]，都是站在中国美食如何申请世界级非物质文化遗产的角度。在研究趋势上，针对南京饮食申遗的研究还只停留在新闻报道的层面，通过在国内学术网站以“南京饮食申遗”为主题词检索，结果出来的都是一些期刊杂志和报纸上的新闻报道，如金陵晚报的《南京“三菜一茶”究竟输在哪？》，仅仅就为什么申遗失败采访了非遗保护中心相关负责人，并未作出具体的分析。仅有的1篇学术性论文《南京美食旅游开发初探》也是研究南京美食的旅游开发的关系，并没有将南京的饮食制作技艺作为一种非物质文化遗产进行研究。81598

经过在国外的学术网站上的搜索，发现国外的学者对于非遗的探索也都还停留在宏观的理论研究层面，而对于具体针对饮食类非物质文化遗产的研究，也只局限在地中海地区的饮食，例如Medina,F。Xavier的“Mediterranean diet, culture and heritage: challenges for a new conception”，并没有深入研究过中国的饮食申遗，也没有研究南京饮食申遗的相关资料。[ Medina,F。Xavier,”Mediterranean diet, culture and heritage: challenges for a new conception”,Public health nutrition，(2009)。]论文网

综上所述，国内外对于南京饮食申遗的地探索研究并不够深入，笔者就将通过对“三菜一茶”的现状分析，将“三菜一茶”与已经申遗成功的饮食进行对比，再通过问卷调查的方式收集的数据，针对其在申遗过程中失败的原因以及存在的不足之处，提出一系列新的申遗策略，从而帮助“三菜一茶”今后可以申遗成功。