对中职烹饪专业烹饪美术课程开发的几点看法

中国烹饪技艺源远流长,有着丰富的历史文化内涵,常说的烹饪菜点的色。香。味。形。质。养,与美术有关的就占了三项。在目前各类大中专院校中,多以师带弟的形式传授烹饪技术,培养的学生仅仅满足一般的厨师要求。学生缺乏对中国传统文化艺术的认知,缺少对美论文网术基础知识的深入学习,所学知识难以满足人们对饮食文化的审美需求,更谈不上对烹饪工艺的发扬和创新。因此,授好烹饪美术课显得尤为重要,下面试谈谈对课程开发的看法。

一。专业课程布局方面

烹饪美术课程教学应占专业课总课时的25百分号左右,主要分为基础美术课和工艺美术课两部分。基础美术课主要是通过美术基础性练习,让学生掌握美术绘画的常识和技巧,培养事物的整体塑造力,主要有素描。色彩课等。工艺美术课学习是烹饪美术教学的核心环节,通过课堂学习实践,学生掌握烹饪工艺美术造型和烹饪作品美学知识,并将图片选择。色彩搭配应用于烹饪工艺实践中,包括烹饪美术技法。烹饪色彩搭配技艺。烹饪冷拼造型技法。菜点造型设计等。

二。专业课程设置方面

素描课理论:素描的常识和写生步骤,在美术实体造型中的作用及常用的绘画原理。主要通过对石膏。陶罐。水果的素描写生练习,学生掌握简单的白。灰。黑的线条表现力和空间实体塑造力。

色彩课理论:色彩的形成相环。三原色。间色意义作用,色彩的调和对比,空间实体搭配的知识。主要是对色相环冷暖练习。色彩的调和。色彩的情感。作色技巧练习等。

烹饪色彩搭配技艺课:色彩在烹饪中的作用,烹饪原料色彩搭配及对饮食者的心理。生理的作用和变化等。原料在烹饪中的运用及通过烹。炸。煎。煮等工艺前后颜色的变化,烹饪技艺中的色彩调配与应用的规律和方法等。课堂练习:各种冷暖色的烹饪原料搭配练习,如大红椒。番茄。红枣等暖色原料与青蒜。西芹。黄瓜等冷色原料的比调练习。原料烹制的色彩变化对比练习,如大虾。生蟹烹前是灰色,烹后变成金红色。烹饪冷暖色调料应用,如番茄酱。辣椒红油等,冷色调料的应用,如葱。蒜。青椒的应用及无色汤料的练习。

烹饪冷拼造型技法课理论:冷拼造型图案规律,动植物。风景动态变化表现手法。冷拼图案的特性是对中国传统文化的具体表现,单一拼盘。花色拼盘是原料搭配的表现形式,如瓜果。菜叶。鱼虾。禽蛋等原料在冷。热菜肴设计中的重复排列及围边。围花的应用。课堂练习时,先从临摹再到设计的纸上练习,继而进行原料的拼摆练习,多以蔬菜。水果拼盘等实物练习。而其中的字体设计主要讲述美术字在烹饪中的作用,练习时主要应用在中餐热菜。冷拼。糕点中,如福。禄。寿喜庆吉祥等字样。

菜点造型设计课讲述了烹饪造型的美学原理。艺术表现的具体手法,在烹饪工艺中的应用,冷菜拼盘的形式,花卉。动物。风景的造型,瓜果等原料雕镂技巧和造型的综合应用等。课堂练习主要是通过教师的讲解和示范,学生加以瓜果。蔬菜雕刻的实物训练,特别是一些传统喜庆菜肴和拼盘,如花开富贵。福寿延年。荷塘秋色等作品。

三。专业课程教学方面

烹饪美术是一门艺术美学。烹饪原料学。烹饪工艺技能相结合的综合性学科,其教学过程就是专业知识理实一体相结合的过程,有别于其他美术教学,强调实用性。示范性。技能性,这也是职业教育的特点,同时在课堂教学中潜移默化地培养和提高学生的审美能力,特别注重对学生进行传统美食文化艺术的熏陶。通过理论到实践,实践到理论的生动灵活教学,激发学生对美术课的学习热情。烹饪专业学生大多没有美术基础。缺乏学习美术课的兴趣,因此,对学生应因材施教。由浅入深。耐心细致地教学,发挥学生的主观能动性,提高学生的专业动手实践能力。

四。专业师资建设方面

中职烹饪专业是一个技能实用型专业,目前大部分高职中专院校都设有此专业。大部分学校没有专职烹饪美术教师,有的只是美术专业教师兼课,美术课安排较少或不够合理,或根本没有这门课程。某些美术教师对烹饪工艺。烹饪原料的性能不够了解,没有很好地突出烹饪美术教学的特点,不能将实用美术与烹饪工艺相结合地讲授,使美术课没有发挥烹饪专业中应有的作用。烹饪美术教师除具备应有的美术专业知识外,还要掌握烹饪专业的相关知识,特别是实践技能。同时学校要为他们学习烹饪工艺知识提供条件,加强学科之间的交流,以更好地吸引一批教师从事烹饪美术教学工作。

中国是美食之乡,饮食文化与人们的生活息息相关,随着生活水平的提高,人们对衣。食。住。行有了更高的要求,只有充分发挥职业教育的优势,合理制订烹饪美术教学计划。不断探索新的教学形式,才能培养既具有美术知识,又有较高烹饪技能的新型厨师,这才是烹饪专业培养人才的方向,只有这样中国烹饪工艺才能更好地传承下去并发扬光大。

对中职烹饪专业烹饪美术课程开发的几点看法