1。1。3 大豆蛋白在国内外的研究现状 4
1。2 生物活性肽 4
1。3 多肽的生物活性 - 5
1。4 糖尿病的概述 6
1。4。1 糖尿病定义 - 6
1。4。2 糖尿病的分类与症状 7
1。4。3 降血糖功能因子的研究进展 7
1。5 降血糖肽的研究进展 8
1。5。1 植物降血糖多肽 8
1。5。2 动物降血糖多肽 9
1。5。3 其他降血糖多肽 9
1。5。4 存在的问题及前景 9
1。6 本论文的研究意义及研究内容 - 10
1。6。1 研究意义 10
1。6。2 研究内容 10
第二章 实验材料与方法 - 12
2。1 材料、试剂和仪器 12
2。1。1 材料与试剂 12
2。1。2 实验仪器 12
2。2 大豆蛋白理化性质测定 12
2。2。1 水合能力 12
2。2。2 溶解度的测定 - 13
2。2。3 不同 PH 下的大豆蛋白乳化性及稳定性 13
2。2。4 粘度测定 13
2。3 大豆蛋白基本成分分析 14
2。3。1 大豆分离蛋白基本成分测定 - 14
2。3。2 大豆蛋白蛋白质组成成分测定 - 14
2。4 大豆酶解产物多肽的活力研究 - 16
2。4。1 大豆多肽的的制备 - 16
2。4。2 大豆多肽浓度与 α-葡萄糖苷酶体抑制活力的关系 16
2。4。3 大豆多肽稳定性试验 18
2。5 数据分析 18
第三章 结果与分析 - 20
3。1 大豆分离蛋白理化性质测定 20
3。1。1 大豆分离蛋白水合性质 - 20
3。1。2 PH 下大豆分离蛋白的溶解度 - 20
3。1。3 大豆分离蛋白的乳化性和稳定性 - 21
3。1。4 大豆分离蛋白粘度测定 - 22
3。2 大豆蛋白基本成分分析 - 22
3。2。1 大豆分离蛋白各组分含量 - 22
3。2。2 大豆分离蛋白蛋白质组分 - 23
3。3 大豆酶解产物多肽抑制活性稳定性实验 24
3。3。1 多肽浓度与抑制率关系探究 - 24
3。3。2 温度对大豆降血糖肽 α-葡萄糖苷酶抑制活力的影响 24
3。3。3 pH 对大豆降血糖肽 α-葡萄糖苷酶抑制活力的影响 25
结 论 26
致 谢 - 27
参考文献 - 28
第一章 绪论
1。1 大豆蛋白研究利用状况
1。1。1 大豆蛋白概述
蛋白质对人体而言是重要的能源物质、功能因子以及结构物质。动物体内含量最 高营养素是蛋白质[1]，人体的生命基础主要是依靠蛋白质为基础建立，并且在体内的 新陈代谢、免疫功能、体液调节、信息传递、神经调控等生物化学反应中扮演重要“角 色”，所以蛋白质又被成为人类的生命素。论文网
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞 营养供应，含人体必需的 9 种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血糖和胆 固醇，预防高血压、冠心病、肾脏病、动物脂肪硬化、可以美容等。
大豆类食品中蛋白质的含量可高达 40%，是谷类食物的 4 倍以上，几乎是肉禽、 蛋、鱼类的 2 倍。大豆中含有大豆分离蛋白[2]，又称为等点蛋白，它是以低温变性大 豆粕为原料利用蛋白质性质，通过浸提与沉淀方法[3]，除去大豆油和水溶性非蛋白成 本后，得到的组分、结构、和性质基本代表纯的且蛋白质含量不低于 90%的大豆蛋白。 大豆分离不是均一蛋白质，它是由 90%以上为大豆球蛋白和许许多多种蛋白组成。11S 球蛋白和 7S 球蛋白是组成大豆球蛋白的主要成分[4]。大豆蛋白除了基本的 C、H、O、 N、P 等基本元素外，还含有微量元素，比如 Zn、Mg、Fe、Cu 等等，其必需氨基酸 含量充足，种类齐全，是公认的全价蛋白质，甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸等 是大豆蛋白的主要氨基酸。不同大豆蛋白制品的必须氨基酸组成以及不同年龄段对应 的必须氨基酸推荐摄入量[2]见表 1-1。 Osboren大豆蛋白理化特性及降血糖肽活性的研究(2):http://www.youerw.com/yixue/lunwen_93910.html