麦胚降血糖肽制备的工艺及优化

摘要研究表明蛋白酶解制备的多肽具有抑制 α-葡萄糖苷酶活性的作用，以减慢其分解葡萄糖的速率，从而达到降血糖的作用。通过筛选出制备小麦胚芽降血糖肽工艺的最优条件，为制备出符合大众的经济、高效的降血糖肽的降血糖产品，也对小麦胚芽降血糖肽的研究提供一定的理论参考价值。80978

为研究小麦胚芽蛋白的降血糖作用，采用超声预处理蛋白与酶解相结合的方法制备小麦胚芽降血糖肽。通过单因素筛选以及响应面的优化得到适宜超声波预处理的条件：超声功率为 72。03 W/L、超声频率为 65 kHz、超声时间为 27。08 min、超声温度为 48。05℃，在此条件下也单因素筛选以及响应面的优化得到适宜的酶解条件为：加酶量 22741。84 U/g、酶解时间为 16。98 min、蛋白质浓度 0。72%，此时 α-葡萄糖苷酶抑制率为 31。39%，经过验证试验抑制率为 31。5181%，从得出的结果看出该模型比较可靠，回归性显著，具有非常高的应用价值。

毕业论文关键词：小麦胚芽蛋白；超声预处理；酶解；α-葡萄糖苷酶抑制率；响应面法；。

Abstract In order to investigate the value of hypoglycemic polypeptide, wheat germ protein was prepared by ultrasonic pretreatment and combination with enzyme。 On the basis of the single factor experiment, response surface methodology was used to optimize the technical parameters, and the optimal parameters are as follows:ultrasonic power is 72。03 W,

ultrasonic time is 27。08 min, ultrasonic temperature is 48。05 ℃ 。Under the optimal

condition, the optimal parameters of enzyme are as follows: volume of enzyme is 22741。84 U/g, enzymolysis time is 16。98 min, protein concentration is 0。72%，the estimated

inhibition rate of α-glucosidase , which is 31。39%, agrees well with the actual data which is 31。5181% , therefore the model is considered to be reliable and valuable。

Key words：Wheat germ protein; α-glycosidase inhibition rate; Enzymatic hydrolysis; Response surface method; Ultrasonic pretreatment

第一章绪论 1

1。1 研究背景及意义 1

1。1。1 糖尿病 1

1。1。2 小麦 4

1。1。3 超声波 4

1。2 国内外研究及存在的不足 5

1。3 本文的主要内容 5

第二章材料与方法 6

2。1 试验材料与仪器 6

2。2 试剂的配置 6

2。3 检测方法 9

2。3。1 福林法 9

2。3。2α-葡萄糖苷酶抑制率测定 10

2。3。3α-淀粉酶活力测定 11

2。4 单因素试验与响应面试验设计。 11

2。4。1 超声波预处理。 11

2。4。2 超声后酶解设计。 12

2。5 光谱分析超声波结合酶解过程中蛋白质的结构变化。 13

2。5。1 超声波结合酶解方法。 13

2。5。2 荧光光谱检测蛋白质二级结构的变化。 13

2。5。3 近红外拉曼光谱检测蛋白质二级结构的变化。 13

第三章结果与分析 14

3。1 超声预处理单因素试验结果。 14

3。1。1 超声时间。 14

3。1。2 超声温度。 14

3。1。3 蛋白浓度。 15

3。1。4 超声功率。 16

3。1。5 超声频率。 16

3。2 超声预处理响应面优化试验。 17

3。2。1 超响应面试验设计。 17 麦胚降血糖肽制备的工艺及优化:http://www.youerw.com/yixue/lunwen_94319.html