微胶囊技术是将液体小滴或固体颗粒包裹在连续的聚合物薄膜中的一种技术所谓的“壁材”或“囊膜”,可以保护微胶囊内的物质免受一些能引起变质的因素的影响,壁材通常是由天然的或合成的高分子材料形成,如变性淀粉、麦芽糊精、明胶等通过不同的途径,在理想条件下可以把壁材设计成控制包埋物值“芯材”的释放。在工业生产过程中,微囊包埋是一个重要的过程,用薄的保护层或壁材将液体、固体或者气体包埋起来,防止它们挥发及化学氧化，这个过程已被广泛的应用于保留及保护食品香精中的化学反应型挥发油及香化合物。
1.2 本课题的研究目的和意义
微胶囊技术是一项应用十分广阔的工艺技术，它可以改善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性)，提高物质的稳定性，使物质免受环境的影响，改善被包裹物质的反应活性、耐久性(延长挥发性物质的贮存时间)、压敏性、热敏性和光敏性，减少有毒物质对环境造成的不利影响，根据需要持续释放物质进入外界环境等。故研制方便、经济、可满足不同缓释要求的香精微胶囊势在必行，而β-环糊精分子洞大小适中，可以较好包覆某些文生素及小分子芳香物等[21]。由于β-环糊精溶解度低，容易结晶、分离、提纯，无毒性、易生物降解，而且生产成本较低，已广泛应用于化工、医药、食品、染料、照相材料、化妆等各个领域。另外，流变学是研究物质流动及同时发生形变规律的一门科学，近年来,它广泛渗透到许多技术领域。 一种猪肉缓释香精的制备+文献综述(2):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_3166.html