3.5.1 葡萄-玫瑰杂果香精在预调鸡尾酒中的应用 27

3.5.2 苹果-玫瑰杂果香精在预调鸡尾酒中的应用 29

4结论 31

致谢 34

参考文献 35

1 前言

1.1 鸡尾酒市场的现状及发展趋势

随着人们消费水平的逐渐增加和市场容量的不断扩大，国内对酒类产品的消费已不再局限于啤酒、白酒、红酒，它们长期以来占据大部分份额的格局被打破。近两年来，预调鸡尾酒异军突起，成为酒类行业的一匹黑马，颇受消费者的青睐。鸡尾酒主要是以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌等为基酒，加入各种口的果汁，可乐等搅拌而成的混合酒精饮料。由于其口清爽独特富有果汁香，外观赏心悦目，被时尚族群所推崇，继而风靡全球。鸡尾酒行业在起步较晚的中国发展很快，尤其2014年，预调酒市场产值达到30亿元，成为市场上最火爆的酒类消费品。

根据近几年的酒类饮品和饮料在中国食品行业中的市场发展，我们不难获得以下一些领悟。

首先，伴随着中国经济的持续增长与国民经济的不断提高，国内消费者可支配收入增高，大众的消费观念和健康理念也在不断升级，曾风光一时的碳酸类饮料正在衰弱，“绿色、营养、健康”将成为饮料行业发展的主旋律和引领市场流行的新趋势。目前市场上的一些饮品更多地在风化、时尚化的基础上，逐步迈向营养化和功能化。如果鸡尾酒品牌商和工厂重视产品的研发，根据不同果汁的口再加上对人体有益的精油类产品例如玫瑰精油，进行有效的调配，可以成功打造出一款与众不同的、营养健康的，而且具有美容养颜以及其它更多功效的鸡尾酒，这将开创预调鸡尾酒香精的先河，具有很大的市场价值。

其次，由于三公消费、酒驾的限制，近几年白酒都处于调整期，行情处于低迷状态、增长速度相比以往也明显降低，只能以中低端白酒走着。啤酒的市场还算稳定，但前年也出现了销售量的第一次下滑，因为目前年轻人大多对酒精度有所抵制。而红酒，简单的说就是买的没有卖的多。但是预调鸡尾酒作为独特的酒精饮料，既有酒精的微醺又有果汁的浓郁香甜，缤纷绚丽的颜色，富有设计感的玻璃瓶，深受80、90、00等新生代消费群体的喜爱。所以预调鸡尾酒的闪亮登场，无疑让人眼前一亮，是国内酒水行业里一道亮丽的风景，也为其带来了希望。

最后，“混搭”“原生态”将继续流行。在“中国食品饮料2015年流行趋势研讨会”上，中国副食品流通协会会长何继红表示，饮料行业将随着行业结构调整而继续呈现出“混搭”“原生态”“轻口”等特点的发展趋势。食品配料繁多，不同的原料搭配产生了丰富多彩的差异化饮料产品。例如，统一推出颜值颇高的缇拉图花果茶；全产品中引入果蔬等等。混搭风格已经不再局限于最初的牛奶果汁了，所以如果可以把天然的玫瑰精油和对人体有益的果汁（葡萄汁）混搭加入到杂果式鸡尾酒香精中，这将开创预调鸡尾酒的先河。

近几年预调鸡尾酒由于其“低酒精度，饮用方便，口众多”等特点在中国酒水行业迅速发展。未来5年，预调鸡尾酒市场份额将高速崛起，成为第五大酒种，年复合增长率可望超过50%。所以在中国，杂果式鸡尾酒将有很大的发展空间。

1.2香精在鸡尾酒中的应用 鸡尾酒式杂果香精的制备及应用研究(2):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_43460.html