陇西县在甘肃省东南部，地处中纬内陆，是温带大陆性季风气候，阳光充足，四季分明，气候温和。全县地势自西北向东南倾斜，海拔1612-2762m，一年的平均气温为8.1℃，太阳光照射2210小时，年均无霜期160d，年均降水量415mm，在东亚大气环流的影响下，川区、北山为温和干旱区，南山为温寒半润湿区。其水质、大气、土壤环境符合《中药材生产质量管理规范（GAP）》要求，地理条件、地形和气候资源相宜，是全国紧要的中药材生产基地之一[5-6]。

    陇西县药材非常丰富，有着悠久的种植历史，“千年药乡”和“西北药都”是它的美称，是被质监总局认证的参原产地。随着参的种植面积不断扩大，产量不断提高，由于参自然干燥后存储极易吸潮、发霉和生虫的特殊性质，参的长期储存有很大困难，为了防止参霉变和虫蛀，大多数参种植户会采用硫磺熏制法对参进行干燥和除虫。硫磺熏制法是利用硫磺加热产生的二氧化硫熏蒸药材的传统方法，其成本比较低，药材在硫磺熏之后，不易腐烂，外观色泽明艳利于上市销售，这种方法还有防霉、杀虫、杀菌的作用[7]，是易腐败变质的中药材经常使用的加工方法，对药材贮藏养护有重要作用。

    虽然硫磺熏制对中药材加工和储存起到了一定的积极作用，但是硫磺熏制法也饱受争议。有人认为，硫磺熏制过程可能会破坏中药材中的一些有效成分，降低药材的质量[8]。近年有调查表明，中药材中二氧化硫残留量超标非常严重[9]影响了药材的药效[10]。

参挥发性成分比较复杂，常由数十种成分组成，主要含有醛、脂肪酸、醇、脂肪酸酯、烷烃、烯烃等[11-15]。

    参是一种来源广，品种多，规格多的中药材，含有众多化学成分。地理环境，种植方法，生长状况等方面的变化对药材的质量，药材中间体及中成药的质量带来了很大影响[16]，参的化学成分也因之存在很大差异[17]。

    本实验对四种不同方式处理后的参（即硫磺熏未水洗参，硫磺熏水洗参，未经硫磺熏未经水洗参以及未经硫磺熏经水洗参）进行研究，用同时蒸馏萃取的方法分别对四种不同方法处理的参挥发性成分进行提取，用气质联用法对提取的挥发性成分进行分析对比，意为探索经过硫磺熏之后的参是否产生了对人体有害的含硫化合物，为参的保存提供理论依据。