果胶是一种是一种提取物，其中，甜菜浆、柑橘果皮、苹果糊等物质均为提取果胶的原料中最为常见的原料。其中，不同的果胶种类的差异主要表现在于它们的酯化度的不同。同来源的果胶分子在性能上也是会存在差异的。此外，随着体系中果胶、蔗糖等物质含量的增加，果胶与蔗糖等物质的凝胶强度都有所增强[10]。

1。5。3 黄原胶

作为一种细菌产生的阴离子细胞外的多糖——黄原胶,在外界浓度较低的时候黄原胶可以形成一种具有高黏度的溶液状的物质，类似于凝胶。只有当它们共存时才能产生增效作用,它们的混合体系的黏度增大,黄原胶可以与角豆胶一同使用，在外界溶液温度升高时可以形成一种遇热可逆的凝胶体[11] 。

1。5。4 其他

除了上述的人们常见的胶体之后,几种新型的壁材同样也得到了研究人员的重视。例如，豆科灌木胶就是一个例子，豆科灌木胶比较便宜,可使用豆科灌木胶或是以一定的比例与麦芽糊精、阿拉伯胶等物质混合可以作为壁材包覆一些小豆科香精油，这些方法与理论都统统实现了微胶囊的成膜程度高的优势[14、15] 。

1。6 微胶囊分子络合物的应用

作为一种新兴的工艺技术手段——微胶囊化分子成膜技术，研究人员大量研究微胶囊成膜分子化技术，这对科技的革新起到重要的作用。对微胶囊分子化合物的开发、制备微胶囊分子化合物的技术与应用微胶囊分子化技术均在不断地发展。认识到微胶囊化成膜技术在食品，日化用品，药物方面的巨大价值，是为了更深刻地了解与认识微胶囊分子化合物，为制备微胶囊分子化合物打下坚实的基础。来*自~优|尔^论:文+网www.youerw.com +QQ752018766*

1。6。1 微胶囊分子络合物在食品工业上的应用

（1） 微胶囊分子络合物技术在饮料制备方面中的应用

目前，人们生活水平的不断提高，固体饮料的发展也十分迅速。它十分强调营养与天然在食品工业中的重要作用；还有一点，应配置含气发泡粉，便可以产生发泡与产气的过程。然而，无论是何种方向的发展，总是存在着一些传统工艺中无法克服的不足。比如说，芦荟就是固体饮料当中的一个例子，由于芦荟这种植物中含有多种游离的氨基酸与相当多的具有生物活性的物质，因此芦荟的营养价值和有效成分的含量都十分地丰富，但是，新鲜的芦荟液汁中的有效成分的性质就极其不稳定，芦荟汁液中存在一种不舒服的青草味与苦涩味的气息，而且它极其容易挥发，不会直接应用于食品工业的生产当中，我们就可以利用微胶囊成膜化技术将其包埋处理，消除产品的异味，达到良好的效果，让广大消费者满意。