高校餐饮卫生监督管理工作的探讨

中图分类号:G647文献标识码:A文章编号:1003-9082(2015)04-0151-01

近年来,随着高校后勤社会化的不断推进,高校食堂的饭菜品种不断增多。就餐规模不断加大,同时饭菜卫生安全问题也随之凸显出来,对高校餐饮卫生监督工作论文网提出了更高的要求。因此,加强高校餐饮卫生监督工作具有重要意义。本文分析了当前高校餐饮卫生监督工作中存在的主要问题,并就如何提升高校卫生监督管理水平进行了探讨。

一。高校餐饮监督管理工作中面临的主要问题

1。基础设施建设落后

食品加工过程中,从原料的采购。验收。贮存。粗加工。烹饪,到出售的每个环节都涉及卫生安全问题。目前,高校餐厅大多存在设施设备陈旧老化。空间布局不合理。操作间面积不足。冷藏贮藏设备缺少等现象,使得机械设备使用过程存在安全事故隐患。餐饮操作流程不能合理的生熟分区。购进的肉食品与半成品无法按规定存放,极易引起机械安全事故及食源性疾病的发生。

2。安全卫生意识薄弱

缺乏安全卫生服务意识,主要表现在以下几个方面:第一,高校餐厅员工大多是就近聘用的临时工,食品卫生知识较差。业务技能水平较低。未取得健康证甚至从业资格,给师生员工就餐造成很大的安全隐患;第二,学校餐厅工作不被领导重视,部分学校甚至把餐厅长久出租,而承包人往往以赚钱为第一目的,私自购买便宜劣质的食品原辅料,不索证索票,忽视饭菜质量安全;第三,有的高校餐饮管理人员原本仅是高校的后勤人员甚至是水电。锅炉工,其食品安全知识和管理服务水平难以与目前新形势相适应。

3。餐厅管理制度不完善

首先,缺乏严格的凉菜制售管理制度。国家食品安全相关法律法规对高校餐厅制售凉菜的范围。条件有着明确的规定,但仍有部分高校餐厅在不符合食品安全卫生法的情况下,超范围加工制售凉菜,获取金钱利益;其次,库房管理制度可操作性不强。高校餐厅应该依据自身特点,制定切实可行的库房管理制度,及时解决由库房设施陈旧老化,三防设施不足等原因引起的新问题,避免库房添加剂滥用。索证索票无人监管。原辅料疏于查验等现象的发生,严格保证食品原料分类。分架。隔墙离地存放;最后,食品留样制度不到位。多数高校餐厅对饭菜留样工作趋于形式化,存在留样种类不全。留样克数不足。留样次数不够。留样记录不完善等现象,应改进食品留样制度,使留样工作有据可依。此外,食堂餐厨垃圾处理制度不规范。高校应建立健全餐厨垃圾台账登记制度,做到餐厨垃圾专人回收,专业处理(堆肥。或作为饲料使用)。

二。提升高校餐饮卫生监督管理水平。保证师生就餐安全的有效措施

1。加大高校餐厅硬件设施的投入

依据标准化食堂相关规定[1],高校应不断增加餐厅建设的资金投入,不能承包后就停止投入,要保证餐厅建筑布局合理。功能分区明确。加工设备充足有效,进一步降低食品安全隐患,保障师生就餐安全满意。

2。加强食品卫生安全知识的宣传

通过宣传栏。贴标语。挂横幅。电子显示屏。食品卫生及传染病知识培训等方式,把食品卫生安全的重要性传达到每位员工,让大家牢固树立安全责任意识。服务育人意识,了解食品安全知识相关法律法规,懂得如何把食品安全卫生知识运用到工作实际中,同时,提高餐厅承包人员和食堂炊事管理人员的文化素质,进一步转变工作作风。规范服务行为。提升业务技能,保证食品安全卫生,防止食品交叉污染,从而预防和控制高校餐厅食源性疾病的发生[2],确保广大师生的身心健康。

3。推进餐饮安全管理制度的完善

做好高校餐厅卫生安全工作,必须严格遵守食品安全法,并把相关规定在实际工作中进行细化。首先,从食品原辅料的采购。验收。储藏。加工。销售和留样等各个环节入手,完善集中采购制度。库房管理制度。餐具饮具消毒制度。添加剂管理制度。食品卫生检查制度。食品留样制度,使食品卫生监督工作走向规范化;其次,建立食品卫生安全责任制和奖惩机制,定期对高校餐饮员工进行考评,使服务水平和卫生质量得到同步提高[3];最后,要完善应急预案制度,实现突发事件管理制度化。一旦餐厅发生重大事故时,按照应急预案逐项落实,将损失最小化[4]。

综上所述,做好高校食品卫生安全监督工作,必须坚持以预防为主的原则,落实卫生监督责任。统一原辅料购货渠道。健全食品安全管理制度,努力为师生员工提供一个服务设施合理安全。服务环境优美舒适。服务手段高效便捷。服务范围周全广泛。服务质量规范良好的就餐氛围。

高校餐饮卫生监督管理工作的探讨

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