餐饮从业人员素质偏低，是整个社会教育出现了问题，餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、一线的服务人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，由于传统择业和价值观念所影响，餐饮服务业在这个方面显得很尴尬处，在争取人才上竞争力严重不足，招聘难，即使招聘到的人员，无论是素质还是稳定程度都很难保证。员工跳槽频繁，也无法透过直接面对顾客的他们让顾客感受到餐馆的企业文化，无法从骨子上得到顾客认同和归属感。
在这样的大环境下，只有在一线员工培训上下硬功夫，在员工关怀及福利，薪酬机制方面更多考虑、完善健全。传统餐饮企业的人力资源建设才有出路。

战略远景的缺失：
战略是对企业竞争优势的文护，它决定了企业的长远发展和利润来源。现在多数中小型餐饮企业不明确或者还没有培育出自己的竞争优势，(在规模、文化、服务、品牌，包括地理位置等方面)原地踏步还行，一旦跳既定的区域就立刻水土不服，更谈不上如何延续自己的竞争优势。很多的传统餐饮企业发展到一定程度之后，依旧没有真正地搞清楚适合自己未来发展的战略定位。除了现有模式的资本型复制的扩张外，很难再有其它的作为，既不知道将来能够发展到什么地步以及将来会遇到什么样的市场环境，也没有考虑到外资的渗透进入及餐饮业发展的趋势问题，从而产生了企业战略方向的迷失，
而中小餐饮企业更是难以抵抗盲从“流行趋势”的问题，当黄焖鸡米饭流行时，一些餐饮店立刻都成了“某某黄焖鸡米饭”;其后当流行麻优尔香锅时，一片清一色的“某某麻优尔香锅”纷纷出现，这也反映了这些餐饮企业不知如何处理企业定位和短期流行风之间的市场矛盾。 OTO商务模式在传统餐饮业界的变革与展望(4):http://www.youerw.com/jingji/lunwen_30891.html