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1、 国内研究现状

随着近些年旅游的发展国内部分学者开始关注“饮食文化旅游发展”这一领域，相关的理论研究主要集中于两个方面：

（1）关于美食文化旅游主题的研究

中国最早做出美食文化旅游研究的是章采烈（1992），他在《中国美食特色旅游》一书中提出了中国美食特色旅游的内涵，提出开发“中国美食特色旅游”旅游产品，既是可能的也是必要的 [2]。傅文伟（1994）给出饮食文化旅游的定义：以旅游地的美食佳肴为主要吸引物而开发的一项特殊旅游，它通过愉悦多样的活动形式，将观光游览、美食享受结合起来，使游客从中获得物产、美食烹调制作的有关文化历史知识和技艺，增加情趣，达到物质和精神上的极大满足[3]。李亚东（2006）年提出美食文化旅游是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂特色的旅游活动，旨在满足游客对旅游地饮食文化的求 知、好奇之心，以及对饮食的“色、香、味、形、意”的个性化需求得观点[4]。王雪莲（2007）认为美食旅游开发不应简单的满足游客“吃，喝”方面的需求，而应挖掘其深层次的文化内涵,同时也给出了美食旅游的定义，有广义和狭义之分，广义的美食旅游是旅游目的地独特的美食或饮食文化吸引旅游者产生各种旅游活动的行为，而狭义的概念则是旅游者参加美食节事、体验美食或地方饮食风俗、进行专项美食科学考察活动而引起的各种关系和现象[5]。林玉杉(2008)从体验游的视角，认为我国的饮食文化旅游开发应注重体验游市场的开发，注重营造文化氛围[6]。李晓英（2010）年指出美食旅游要实行绿色发展，是实现社会发展的必然追求[7]。94921

（2）关于美食旅游节的研究

邵万宽（1989）年编著的《美食节策划与运作》是国内第一部讨论美食节庆活动的著作，强调“美食节活动开展深挖民族饮食文化资源，起到促进旅游经济发展的作用”[8]。张涛（2010）在《美食节感知质量及提升策略研究》一文中提出,成功举办美食节并有效推进地方美食旅游的必要前提是:把握游客需求以及美食和其他旅游要素的交叉推广机会[9]。周书云（2011）年在《基于旅游视角的美食节开发问题研究》一文中指出，随着旅游业的发展，旅游形象成为旅游吸引力高低的内在动力。作为呈现各种美味佳肴供人品尝的节庆—美食节，在推动经济发展．创造各地形象中发挥重要作用，并产生良好社会效应[10]。任艳霞（2011）年在《淮扬美食节与淮安旅游》一文中提出，传承几千年的饮食文化可以更好地引起人们的兴趣，具有地方特色的美食节的开发可以极大地带动旅游业的蓬勃发展，延伸当地美食的生命力和市场份额[11]。

（3）联系实际分析美食文化旅游

姜财辉(2006)分析了山东饮食文化资源特色开发的现状及对应问题的解决措施闭[12]。胡华(2008)河南特种旅游开发研究一以饮食文化旅游开发为例，文章系统阐述了河南饮食文化特色，饮食文化旅游开发存在的问题及给出了开发的相关思路[13]。邓秀勤（2009）论客家饮食文化旅游资源的开发文章提出将客家饮食文化旅游应该分别层次和闽粤赣各个客家地区加强联动，共同维护和提升客家饮食文化旅游品牌等建议[14]。郭志鹏(2010)试论广西饮食文化与旅游的有机结合，文章主要介绍该地区发展饮食文化旅游的优势所在[15]。吕华鲜，尹译(2010)蒙古族饮食养生旅游开发研究，文章主要介绍了蒙古族饮食文化的养生特色，并给出相关的开发建议，首次将饮食文化旅游以主题的形式定义[16]。祝元梅，黄会（2014）贵州布依族传统饮食文化特色探析中指出传统特色饮食文化需要顺应当地啊的社会经济发展的潮流，注重和谐发展中寻求特色，创新中继承传统[17]。张瑾（2015）古城扬州饮食文化旅游产品开发对策研究以扬州饮食文化的代表——扬州早茶为研究对象，分析了扬州早茶文化旅游产品开发现状，提出了丰富早茶文化内涵、打造体验式早茶文化旅游项目、采取灵活多样的销售形式以及加大对扬州早茶的宣传推广力度的对策[18]。另外2015。年9月中国第一部以扬州美食文化为主题，探讨扬州美食文化国际传播经验模式的《舌尖上的公共外交——扬州美食文化的国际传播》研究报告正式发布。报告强调指出美食是一国公共外交的重要资源，扬州美食文化的传播可以促进城市的国际化发展。 (责任编辑：qin)