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1、国内对精油成分分析的方法

根据查阅文献，国内的研究人员对茉莉花的香气物质及其所含有的成分的进行了很多项研究。黄新安[3]研究认为茉莉花精油中含量较高的香气成分有芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、乙酸苄酯、香叶醇、苯甲酸甲酯、苯甲酸顺-3-己烯酯、苯甲醇、吲哚等；也有研究认为，酯值的高低与茉莉花香气紧密相关，酯值越高，香气质量越好；卜欣[4]等鉴定出福州茉莉花头香特征香气组分为芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯、顺-3-己烯-1-醇、乙酸顺-3-己烯酯等；张春玲[5]等人通过实验认为芳樟醇，乙酸芳樟酯，α-金合欢烯，苯乙醇等是小花茉莉精油的主要致香成分，赋予其清鲜温浓，温和醇厚的茉莉花香；郭素枝[6]等人也对3个茉莉品种花蕾香精油进行化学成分分析，对比相应的化学成分以及香气高低。

茉莉精油提取的方法主要包括水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界萃取法。水蒸气蒸馏法易损坏植物热敏性物质和功能成分，有机溶剂萃取法易溶解植物的色素和蜡质成分，精油纯度较低；超临界CO2萃取法压力高(≥25 MPa)，设备投资大，萃取时间长，工业化生产受限，且不适于高水分植物精油萃取。间接提取法是对茉莉花头香先吸附后提取，有脂肪冷吸附法、水吸附法、多孔树脂吸附法、吹气冷冻法等，但这些方法皆因吸附剂体积大、效率和产能低而局限于实验室阶段。最近几年，随着分析技术与分析手段的不停更新,对茉莉精油香气成分的研究有了很大的进展。张春玲等人用气相色谱质谱技术（GC-MS)对小花茉莉精油进行成分分析，认为芳樟醇，乙酸芳樟酯，α-金合欢烯，苯乙醇等是小花茉莉精油的主要致香成分，赋予其清鲜温浓，温和醇厚的茉莉花香。郭素枝等人也用GC-MS对3个茉莉品种花蕾香精油进行化学成分分析，对比相应的化学成分以及香气高低。另一种分析技术：固相微萃取技术(Solid phase microextraction,SPME)是1990年提出的一种新型无溶剂样品预处理技术，它通过采用装在注射器内的石英纤维外部上特殊固相涂层，对样品组分进行萃取富集等操作，具有操作简单，成本低，效率高以及选择性强等特点。另外，固相微萃取技术还可便利地与气相色谱等分析仪器联用，将样品萃取、富集和进样检测合为一体，可大大提高分析速度和分析方法的灵敏度。陆宁[7]等人利用SPME经过鉴定茉莉精油的41种成分，发现样品中含有较高的几种主要成分依次为：N,N-二丙基苯甲酰基，芳樟醇，苯甲基乙酸酯，α-金合欢烯，二丙烯基乙酸酯，鉴定匹配度达899，表示鉴定成分基本准确，可靠。

2、国外对精油成分分析的方法

Jorge A.Pino等人应用芳香提取物希释分析和香气活力值来分析红酒总体风味中的气味活性挥发物。实验通过溶剂苯取和制备得到挥发性成份，再通过应用芳香提取物稀释分析(AEDA)对挥发性组分进行分析，结果发现18个气味活性区域的气味稀释因子范国为32-1024。根据35%乙醇中的定量数据和气味阈值以及香气活力值的结果显示这十八种物质是陈年红酒的特征香气物质。Laura franitza等人通过 香气活力值方法分析了两种朗姆酒的主要香味化合物在其整体香气中的差异。通过芳香提取物稀释分析(AEDA)从朗姆酒中制备得到的馏出挥发物中发现了在8至2048的风味稀释度(FD)因中香味活性化合物。等人采用 HS-SPME和GC-MS对樱桃酒中48种香气成分进行定性定量分析，根据OAV筛选出23种重要香气活性物质，并使用偏最小二乘回归进行感观分析，根据原样品的定量结果添加香气活性物质(OAV>1)进行香气重组，结果表明原样品与重组样品有相似的香气特征。还研究了不同贮藏条件对樱桃酒香气成分的影响，采用SPME-GC-MS分析测定樱桃酒中的香气成分，结果表明樱桃酒共有酯类、醇类、酸类、酮类、酚类和醛类在内的44种香气物质。通过顶空固b-spme)和顶空进样器(HSS)以及GC/FD分析得到樱桃酒的香气成分主要为丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸醇和己酸乙酯。 (责任编辑：qin)