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（二）闻名遐迩的水产品和水生植物

充足的水资源孕育了多种水产，做成菜肴之后更是一绝。早在《尚书》卷六中就有记载“淮夷蠙珠暨鱼” [8] （P12），可见早在夏禹之时，蚌珠就已成为淮河下游居民的贡品。宋人周麟之的诗“森罗昆山壁，零乱淮夷蠙” 也用“零乱”一词勾勒出蚌珠的产况。此外，仅《乾隆淮安府志·卷二十四·物产·鳞介之属》中记载水产四十余种，其中包括久负盛名的淮白鱼、长鱼、河豚、蟹以及“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”中的刀鱼、鲟鱼等重要食材。《光绪淮安府志》卷三载“鳞介之族以淮白鱼为珍，虾、蟹、蚌、蛤、鲐、鮆、鲍浥渍以饷远”， [4]<p28>记录了多种主要水产，这些食材通过庖厨的高超工艺被制成了“清蒸白鱼”、“软兜长鱼”、“酥鲫鱼”、“芙蓉银鱼”、“虾蟹狮子头”和“鸡粥鲍鱼”等等淮扬名菜，勾着古今食客的味蕾，盛名远播。如“苏门四学士”之一的张耒在《寄蔡彦规兼谢惠酥梨二首》中云“西来新味饶乡思，淮蟹湖鱼几日回” [9] （P413），在《寄文刚求蟹》中又云“遥知涟水蟹，九月已经霜。匡实黄金重，螯肥白玉香”[10] （P131），对家乡的河鲜水产十分思念。其《宿州道中》：来!自-优.尔,论:文+网www.youerw.com

眼明初见淮南树，十客相逢九吴语。

旅程已付夜帆风，客睡不妨背船雨。

黄柑紫蟹见江海，红稻白鱼饱儿女。

殷勤买酒谢船师，千里劳君勤转橹。

系舟淮北雨折轴，系舟淮南风断桥。

客行有期日月疾，岁事欲晚霜雪骄。

山根浪头作雷吼，缩手敢试舟师篙。

     不用燃犀照幽怪，要须拔剑斩长蛟。[11]<p278>

诗人连夜赶回家乡，旅途遭遇风雨心中对家乡蟹鱼挂念不已，甚至殷勤的犒劳船夫请他快些摇橹，体现出诗人不远千里赶回家乡一尝美味的心情。苏轼的《寄蔡子华》“想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”， [12] （P172）也曾提及淮白鱼。此外，王资深在《思归赋》中怀望旧乡时，对“膏蟹鲜鳞” 念念不忘。欧阳修《归田录》“淮南人藏盐酒蟹，凡一器数十蟹，以皂荚半挺置其中，则可藏经岁不沙”[13] （P187）已经载贮藏盐酒蟹的方法，说明蟹作为淮安的一种食材，其制作工艺已有发展。郑谷《淮上渔者》：