4.1　淡白な 8

4.2　生ものを食べる 8

4.3　目で楽しむ 9

4.4　季節感を重視する 9

5　まとめ 10   

参考文献 11 

１　はじめに

1.１　　研究の目的と意

このテーマをつけたのは、一方で私は日本料理に対する濃厚な興がある。日本料理は食材自身も食事のスタイルも人に心及び目を楽しませる感覚をあげる。日本料理は食物の元の風を強調して、健康な飲食は生活の中心であることを主張する。日本料理への研究を通して、日本飲食文化に対する理解を深めることができる。その次、食物はすべての文化の基礎で、生存を維持するの重要な方法である。飲食文化がこの国の経済と文化面で重要な役に立っている。また、この国家の経済、文化に影響を起こし、発展を進めていく｡

各民族と各国は有名、独特な自分民族風格を表現する食物がある。伝統的な日本料理は和食である。和食の代表は刺身と言える｡日本人は魚を好む民族であり、よく「寿司がある所は魚がある。」と言われる。美しく、新鮮な刺身は魚の蛋白質が豊富で、栄養価値も高い。

その次、以前の日本飲食文化に対する研究では、ただ食物の表面だけに滞在した。あるいは伝統の料理の種類及び代表物を紹介した｡文化、経済の角度から分析し、検討する先行研究が非常に少ないと考える。刺身は日本の代表食物であり、民族文化の精神と融合して、分割できない一部分となった。刺身がどのように出現して、それからどのように発展していくのか。これらの質問に対する研究を通じて、日本の伝統飲食文化の特徴を纏めていきたい。これは本論文を書く目的である。 それによって、私達の国家の食文化に対し、良い参考なれると考える｡

１.２  先行研究源Y自Z优尔W.论~文'网·www.youerw.com

徐静波は日本料理に対し、詳しい紹介を行った｡代表作の『日本飲食文化の研究—歴史と現実』では、｢日本の食文化は上古時代まで遡ることができる｡江戸時期に日本伝統料理の基本モードが形成した。伝統食物の代表としては、寿司、天婦羅、刺身などがある。｣と指摘した｡19世紀後半期から20世紀中葉まで、日本の伝統料理は西洋料理と中華料理の様々な影響を受けた。「静」、「少」、「淡」のような自然なことを重視して、元々のこそ一番良いという特徴を強調してる｡

中国学者の張璐は『日本飲食文化の研究』という論文では、日本伝統料理の種類と代表物を紹介した。｢日本伝統料理は本膳料理、会席料理、懐石料理、精進料理に分けた。伝統食物は刺身、すし，天婦羅などがある。｣と指摘した｡

方海燕は『飲食から見た日本文化の特徴』という本では、日本料理の特徴を纏めた。主に中日の飲食関係の研究と分析に対して、日本の飲食が日本文化と同じように、極めて混雑性を満たしたものを発見した。

近年、日本料理は世界の流行に伴い、日本飲食に対する研究が多くなっている。しかし、今までの研究では、研究の範囲は比較的に単一であると思われるであろう。本論文は前の資料を参考にして、大量の文献を調べて、文化民族の角度に上がる。日本食文化の特徴は詳しい総括を行って帰納しようと考える｡ 日本饮食文化传统料理代表生鱼片研究(2):http://www.youerw.com/riyu/lunwen_61523.html