通过类胡萝卜素合成过程的示意图，我们可以看出，在类胡萝卜素合成的过程中，产生了许多具有良好功能的中间产物，如番茄红素、玉米黄质等。类胡萝卜素合成过程十分复杂，关于其合成得到的最终产物，目前生物界普遍认可为虾青素。在类胡萝卜素合成的过程中，其中间产物的抗氧化活性随着反应的深入逐步增加。此反应进行的目标是为了保护种子中的脂肪酸，为下一代的延续而存储充分的能量。
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