黄酮类物质(Flavonoids)又称黄酮体、黄碱素和类黄酮，多为黄色结晶体，在紫外光下一般具有荧光，基本结构特征是2-苯基苯并吡喃或黄烷核，包括两个苯环(A和B)通过杂环-吡喃环(C)相连，其结构如图1.1[13]。根据中央三碳链的氧化程度，B-环链接位置以及三碳链是否构成环状等特点，主要的黄酮类物质可分为黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇类、花色素、黄烷-3，4二醇类、双苯吡酮类、黄烷-3-醇类、异黄酮类、二氢异黄酮类、酮类、查耳酮类、橙酮类及高异黄酮类等[14]。黄酮类物质是植物经光合作用产生的一大类化合物，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。人体不能自身合成黄酮类物质，主要从植物中摄取[15]。黄酮类物质一般能溶于水、乙醇、乙酸乙酯等极性溶剂中，难溶于乙醚、氯仿和苯。目前，用于提取黄酮类物质的原料有苦荞、银杏叶、槐米、芹菜、柑橘、葛根、荷叶、蜂胶、生姜、花生壳等，而苦荞茎、叶、花、果实均含有丰富的黄酮类物质，且主要以芸香甙(芦丁rutin)形式存在，还存在少量的槲皮素和异槲皮素等，如图1.2。研究表明，黄酮类物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血脂、降血糖、免疫调节、改善微循环、解毒护肝、细胞保护、防治心血管疾病、调节机体内分泌和代谢、影响细胞生长等多种生物活性，并对糖尿病、高血压、冠心病、中风等疾病有辅助疗效。近十年来，黄酮类物质的研究倾向于其药用价值的开发，更多地涉及提取分离纯化方法、含量测定及制剂研究等 从黑苦荞茶中提取黄酮类物质的工艺条件和抗氧化作用的研究(4):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_14715.html