（1）桃肉：桃肉不但营养价值高,也具有非常高的药用价植。中医学以为,鲜桃“性甘平,有补中益气、养阴生津、润肠通便的功能和效果”。在《大明本草》 里面还提到“肺之果.肺病宜食之”。
（2）桃仁有毒,一般不可作食品,但入药应用很广泛,它能活血化瘀，滋养清理肠胃,适用于妇女闭经、便秘、跌打损伤等症状。受伤见血,可以用桃仁14枚,大黄、消石、甘草各30克,蒲黄45克,大枣20枚煎汤饮下,脏血立出。《食医心镜》 介绍用桃仁与杏仁,梗米煮粥食用,可治咳嗽气喘。
（3）桃叶有祛风清热，杀虫效果，对风热头痛，，烧伤，足癣有治疗效果。将鲜嫩的桃叶捣烂调油茶外数能够治疗烫伤、烧伤、毒虫咬伤和手足癣。在夏天,将桃叶铺在床上,还可以驱蚊灭虫。
（4）桃花有利尿、活血、通便的作用,还具有美容减肥的妙用。将即将开放的蜂蜜20克、桃花50克、白酒100毫升,调匀,密封l个礼拜,每天早上和晚上空腹各服5克,能够美容养颜,精神抖擞。
除此以外,桃子还具有生津止血、止汗、止泻的功用。桃树枝能通络解毒。桃树胶能调中止血、益气止痛,可治搪尿病、尿路感染。桃树皮能活血通络,治胸腹痛和腹水肿等症。
但是物极必反,事物都有两面性。桃子吃太多很容易上火，容易受口渴、口干、咽喉疼痛等上火症状困扰的群众，最好少吃或不吃桃子，容易生疮疖的人多吃了还会身上可能会起疮。吃桃子会产生过敏，一方面，是因为桃子上有一层茸毛，只用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉，而体内本身又对这种桃毛过敏;另一方面，跟人的体质有关;桃子从树上摘下来，本身就有暑气，跟身体里的湿热冲撞在一起有可能引起过敏。
因此，四类人要少吃或不吃桃子：
（1）平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。
（2）最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。
（3）多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。
（4）吃桃会引发过敏的人群，要抵抗诱惑。
另外，值得注意的是，没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。
3 影响桃子保鲜的主要因素
3.1 温度
温度是桃采后生理变化的一个重要组成部分，温度条件不同，果实释放出的呼吸热有差别,温度越高,释放出的热量也越多,桃果容易腐烂。所以贮藏温度应该控制在4.5℃  以下,但温度太低会发生冷害,造成果实贮藏后不能软化和质量变差,在实际生产中要求小心谨慎。
新鲜农产品储藏期间生理生化进程中对温度的反应是非常明显的,降低一定的温度（如1℃）,相对于减弱生物活性,缩小新鲜农产品在储藏时期范围里的腐烂概率, 使储藏的保鲜时间延长等有深远的影响。一般来说，在冷藏的新鲜水果，由于化学反应和酶促反应受到抑制的因素，微生物的滋生也受阻，储藏和保鲜的效果因此较好，所以低温贮藏是果品储藏保鲜的一种常用的方式。
然而，许多在非冷冻和低温存储下的果品，将会有冷害的情况发生，如果不能正常成熟，果肉表面会形成坑，果肉褐变，水分损失增加等。目前,研究较多的是果实低温冷害。低温对软溶质型桃果品质的影响高过了硬溶质型桃果，低温使得软溶质桃果细胞的间隙变大,随着软溶质桃果的成熟,电阻降低,但对于硬溶质桃果则没有改变。
果胶酷酶(简称PE和聚半乳糖醛酸酶川(简称PG)是引发桃子软化的关键的酶。从果胶构成及果胶分解酶活性的变比进行剖析对在30℃贮藏桃子的软化抑制现象进行研究。结果表明，随着桃子软化的进行，桃子的成熟度也在提高,桃子软化所产生的聚半乳糖醛酸虽会使果肉的PH下降,但成熟度高的桃子口感酸度却没有未成熟桃子高,这主要是果实中其他有机酸随成熟度提高而大量转化所致。 桃子的储藏和运输研究+文献综述(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_17420.html