摘要：本实验按照一定条件萌发处理，测定不同萌发期黑豆豆芽中总黄酮、异黄酮、皂苷的含量，并利用对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除作用研究不同萌发期黑豆豆芽的抗氧化活性。结果表明，黑豆在萌发96 h 时的异黄酮提取率最高为0.32%；48 h 时黑豆的皂苷提取率最高为3.45%；72 h 时黑豆的总黄酮提取率最高为1.18mg/g。随着培养时间的增加，黑豆提取液对超氧阴离子自由基清除率有减小的趋势，在96 h 时最小为70%，在60 h时最大为96%；随着培养时间增加，黑豆提取液对羟自由基清除活性有减小的趋势，在96 h 时最小0.53%，在6 h 时最大为85.03%。39167
毕业论文关键字：黑豆；异黄酮；总黄酮；皂苷；抗氧化活性
The Several Secondary Metabolic Components and Antioxidant Activity Change of Black Beans in the Different Germinnation
Abstract: The purpose of this study was to study the changes of isoflavones,saponins,iotal flavonids and antioxidant activity, during the period of different time. The results showed that while the isoflavone extraction rate up to 0.32% in 96 h, the saponin extraction rate of black beans up to 3.45% in 48 h, the total flavonids extraction rate up to 1.18mg/g in 72 h. With increasing incubation time, the black bean extract of superoxide anion radical scavenging rate tended to decrease, While 96 h at a minimum of 70%, at 60 h up to 96%, As the culture time, black bean extract on hydroxyl radical scavenging activity tended to decrease, 96 h at a minimum of 0.53% during 6 h maximum of 85.03%.
Key words: Black beans; Isoflavones; Flavonoids; Saponins; Antioxidant activity
目 录
摘 要 1
引言 1
1 实验部分 2
1.1 实验材料、仪器及试剂 2
1.2原料的处理 2
1.3提取工艺流程 3
1.4 黑豆异黄酮含量的测定 3
1.4.1 黑豆异黄酮标准曲线的绘制 3
1.4.2 黑豆异黄酮提取率的测定 3
1.5 总黄酮含量的测定 3
1.5.1 总黄酮标准曲线的绘制 3
1.5.2 总黄酮提取率的测定 3
1.6 皂苷含量的测定 3
1.6.1 皂苷标准曲线的绘制 3
1.6.2 皂苷提取率的测定 4
1.7 抗氧化活性 4
1.7.1 提取液对超氧阴离子自由基清除活性 4
1.7.2 提取液对羟自由基清除活性 4
2 结果与讨论 4
2.1 黑豆不同萌发期大豆异黄酮的含量测定 4
2.2 黑豆不同萌发期总黄酮的含量测定 5
2.3 黑豆不同萌发期皂苷的含量测定 5
2.4 提取液对超氧阴离子自由基清除活性 6
3结论 7
4参考文献 8
5致谢 ..10
黑豆在不同萌发期几种次生代谢成分的含量变化及抗氧化活性研究 引言
黑豆是豆科植物的黑色种子，俗称黑大豆，是我国历史悠久的药食同源作物[1]。黑豆因其质地脆嫩、口感好、易消化，被誉为健康食品[2]，黑豆含有丰富的营养物质。而且含有丰富的异黄酮、总黄酮、皂苷等[3]。在自然界中纯的异黄酮、总黄酮、皂苷的含量很少，但是在黑豆中却大量存在。异黄酮可以预防一些疾病[4]。其中含有的大豆异黄酮具有抗衰老、缓解更年期不适、提高生活质量、预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能[5]。黑豆是人类获得异黄酮的有效来源之一。在常见的食用豆中，黑豆具有最为显著的抗氧化生物活性[6]。黑豆也可以作为药物[7]。因此对不同萌发期的黑豆进行研究具有重要意义。黄酮是黄酮类化合物，存在于植物界，是许多中草药的有效成分之一。生命科学的快速进展，使具有很强的抗氧化和消除自由基作用的类黄酮受到空前的青睐。 黑豆在不同萌发期几种次生代谢成分含量变化及抗氧化活性研究:http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_39422.html