通过正交法找出最佳发酵条件，在利用最佳条件测出不同发酵时间阶段的pH值变化、淀粉含量变化、底物蓖麻油酸含量的变化、产物γ-癸内酯产量的变化、培养基中甘油浓度的变化以及酵母菌浓度的变化等转化实验。

1.7.2   研究的意义

γ-癸内酯因为其具有诱人的桃子和椰奶香气，而被广泛用于各类花香、奶香、水果香、东方香型以及檀香型日用化妆品中的香精, 有良好定香作用。也可用于食品、烟用、动物家禽类饲料、各类红酒或白酒用香精中。

二十世纪末以来，由于生活水平的提高，人们对天然天然产物需求量的日益增加，而天然动植物体内存在的香料储量早已供不应求，所以，利用微生物法制备天然香料γ-癸内酯已经吸引了越来越多的关注。

本课题的研究旨在找出利用酵母将蓖麻油酸生物转化为γ-癸内酯的最佳发酵条件和包埋条件，最大限度地提高γ-癸内酯的产量，降低其生产成本，以便于让γ-癸内酯更好更广泛的利用在食品行业、药品行业、化妆品行业以及烟草行业中。

1.8   研究的主要内容

（1）  通过实验找出底物蓖麻油酸与多孔淀粉的最佳包埋条件。

（2）  通过正交实验的方法找出酵母菌发酵产生γ-癸内酯的最佳发酵条件。

（3）  利用最佳发酵条件，检测r-癸内酯的发酵周期中培养基中底物和产物的浓度的变化以及酵母菌的生产效率。