2.2.2储藏时间恒定不同温度下亚硝酸盐含量的变化 9

3结论 11

参考文献 13

致谢 15 

不同储藏条件对剩饭中亚硝酸盐生成量的影响引言

亚硝酸盐多存在于酸菜、肉类、蔬菜等[1]。部分剩菜剩饭中也含有较多的亚硝酸盐，我们平时吃的饭菜中都含有许多的绿色蔬菜[2]，而经过施肥的蔬菜在菌种的帮助下将肥料转换成硝酸盐，再通过硝酸盐还原酶作用下生成亚硝酸盐，然而温度、湿度、ph、压强等都是影响其成长和发育的必要因素。亚硝酸盐的过多在人体积累，会对人体的安全造成极大的伤害。

本次试验的核心就是人为控制环境这一可变因素，对剩饭进行处理，然后储藏起来，最后测吸光度，计算出亚硝酸盐含量。这次试验的关键有两点：第一，对于剩饭的处理要到位，特别是研磨时候要彻底，这样才能减少实验误差：第二，温度和时间的控制要严格要求。通过这次试验，我们就可以通过对剩饭的合理控制从而间接的控制人体对亚硝酸盐的吸收，进而减少其在人体中的集聚，对人体生命安全构成潜在威胁。本次试验采用分光光度法探究时间与储藏温度对亚硝酸盐生成影响状况，进而为其减少对人类伤害提供科学的、合理的依据[3] 。

1材料与方法

1.1材料与试剂

 材料：剩饭5g；

试剂：亚铁氰化钾溶液（106g/L）30g（亚铁氰化钾）；乙酸锌溶液（220g/L） 50g（硫酸锌）；饱和硼砂溶液（50g/L）25g（硼砂）；对氨基苯磺酸溶液（4g/L）   0.4g（对氨基苯磺酸）；盐酸乙二胺溶液（2g/L） 0.2g（盐酸乙二胺）；亚硝酸钠标准溶液（200微克/毫升）0.1g（亚硝酸钠）。

1.2仪器与设备

酸式滴定管、电子天平、50ml烧杯4个、200ml量筒2个、研钵1个、漏斗1个、锥形瓶2个、恒温水浴锅、200ml烧杯2个、玻璃棒4支、棕色容量瓶2个、移液管6支、500ml容量瓶1个、滤纸1盒、50ml容量瓶11个、胶头滴管4个。

1.3实验方法

试验方法是采用乙酸奈乙二胺分光光度法测定亚硝酸含量。

原理：剩饭先经过亚铁氰化钾和硫酸锌沉淀蛋白质，除去脂肪和大分子物质后，饭中含有的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸溶液产生反应后，再与盐酸萘乙二胺偶合构成紫红色沉淀，最后与制作的标准曲线进行比对定量。

1.3.1溶液的配制

1.3.1.1亚铁氰化钾溶液的配制

 精确称取53g亚铁氰化钾粉末置于1000ml烧杯中，然后用蒸馏水溶解，搅拌均匀并稀释至500ml。

1.3.1.2硫酸锌溶液的配制

 量取22g硫酸锌（30%）置于150ml烧杯中，先加3ml冰醋酸溶解充分溶解，混匀后用水稀释至100ml。

1.3.1.3饱和硼砂溶液的配制

 量取25g硼酸钠固体置于500ml烧杯里，用热水充分溶解，冷却到室温，然后以备后用。

1.3.1.4对氨基苯磺酸溶液的配制

 先用电子秤称取0.400g对氨基苯磺酸粉末于100ml烧杯中，然后将工业盐酸稀释至20%（体积比），最后将称取的对氨基苯磺酸溶于其中，混匀后置于棕色瓶中，避光保管。

1.3.1.5盐酸奈乙二胺溶液的配制

 准确称取0.2g盐酸萘乙二胺于100ml烧杯中，加入蒸馏水混匀后，将其转移到棕色试剂瓶中，避光保管以备试验。

1.3.1.6亚硝酸钠标准溶液的配制

 先将从实验室找来的亚硝酸钠放到干燥箱里在110~120℃温度下干燥几分钟，迅速拿出精确称取0.100g，加蒸馏水将其洗入500ml容量瓶中，再加蒸馏水稀释到刻度，混匀备用。 农产品贮藏与加工研究(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_52937.html