2.1  苯甲酸钠在酱油和饮料中的应用研究 8

2.1.1  调查方法 8

2.1.2  调查场所 8

2.1.3  调查内容 8

2.2  问卷调查老百姓对食品防腐剂苯甲酸钠的认知度 9

2.2.1  调查方法 9

2.2.2  调查场所 9

3  调查结果讨论 10

3.1  苯甲酸钠在酱油和饮料中的调查结果讨论 11

3.2  问卷调查的结果讨论 11

结  论 16

参考文献 17

致  谢 19

 1  前言

1.1  苯甲酸钠的简介

1.1.1  苯甲酸钠的性质

苯甲酸钠外形白色颗粒，无臭，有收敛性；易溶于水。

苯甲酸钠最适宜的pH是2.5-4.0。苯甲酸钠亲油性大，容易穿透细胞的细胞膜进入到正常的细胞体内，阻止细胞膜进行通透性作用，同时也阻挡了细胞膜对氨基酸的吸收作用；然后进入细胞内的酸性碱性蓄电池电离，减少细胞呼吸酶，乙酰辅酶A不能进行缩合反应，最后能够达到防腐功效。

1.1.2  苯甲酸钠的作用机理  

苯甲酸钠最重要的一个机理便是防腐机理，在最早使用的化学防腐剂中，苯甲酸钠(C7-H5NaO2)是其中一种，至今被人们用在各种食品生产中。苯甲酸钠的抗菌效果与pH值的大小有关，pH降低时，抗菌作用能够增大。在中性时，实际上是没有抗菌作用的。已知其抗菌作用来自未解离的分子，苯甲酸钠的PK为4.20。在pH为4时，化合物处于未解离的状态有60%，并在pH等于6时，化合物1.5%是未解离状态。以上数据显示得出，苯甲酸钠，只能用在食品中的高酸生产。苯甲酸钠主要是起到抑制霉菌和酵母的作用，这是因为它们抑制了微生物细胞对基质中分子的吸收，因此苯甲酸钠可以应用在大多数的食品中[1]。

化合物拮抗是苯甲酸钠的另一个重要的作用机理，苯甲酸钠和氯化钙有一定的拮抗作用，与半胱氨酸盐、异丁酸、葡萄糖酸、氯化钠等还具有相似的化合物拮抗作用[2]。

1.2  苯甲酸钠的使用情况

1.2.1  苯甲酸钠的使用现状

苯甲酸钠在我国食品生产中广泛应用于酱油，醋，蜜饯，饮料等食品中。2006年，武汉有机实业股份有限公司“新康”品牌的苯甲酸钠生产60000吨/年，是当时最大的生产者。以苯甲酸叠加毒性的作用，低毒性的新类型，高效果和应用范围的扩大，苯甲酸钠的使用也相对以前越来越狭窄了，很多地方都不再像原先那样提倡使用这类产品了[3]。

1.2.2  苯甲酸钠的国内生产状况源[自-优尔^`论/文'网·www.youerw.com

在国内，苯甲酸钠1980年产量为3800吨，1990年产量为9200吨，1992年产量为11600吨，1995年产量为19600吨，总体来说，苯甲酸钠产量呈现不断上升趋势。

之后几年，由于国内需求不多，紧接着受到东南亚金融危机的影响，出口量也在不断消减，与此同时，还有一些新产品的推广应用，苯甲酸钠的国内市场越来越不景气，产量不断下滑。1997年产量为13800吨，1995年国内市场最高价格是8600元/吨，1998年市场价格为7000元/吨。国内企业开工率普遍较低，平均不足50%，一些生产能力500吨/年以下的小企业只能停产。苯甲酸钠生产厂已经超过十，超过40000吨总生产能力/年，其中最多的生产能力为1000吨/年以上的，如下表： 淮安市民对苯甲酸钠使用情况认识的调查(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_62983.html