1984年S．Shima等对聚赖氨酸(ε-PL)的进一步研究发现，当其浓度为l-8mg•L时，即对G+、G－细菌有抑制作用，且抑菌能力强，聚赖氨酸(ε-PL)必须含有10个以上赖氨酸残基才具有抑菌活性，对氨基的化学修饰会降低其抑菌能力。聚赖氨酸(ε-PL)通过与细胞膜作用影响微生物细胞的呼吸，与胞内的核糖体结合影响生物大分子的合成。
1983年Vaara M等发现聚阳离子能破坏G－细菌的外膜，并进一步杀死这些细菌。1992年Vaara M进一步发现，聚赖氨酸(ε-PL)是通过吸附到G－细菌的外膜上，释放出大量的脂多糖，破坏细菌外膜，而起到抑菌作用。
1995年N Delihas等发现，分枝杆菌属的细菌对聚赖氨酸(ε-PL)的抑菌作用具有高度的敏感性，说明聚赖氨酸(ε-PL)及其衍生物可用作抗结核药物。
2000年刘慧等对聚赖氨酸(ε-PL)的抑菌性能进行了研究，发现聚赖氨酸(ε-PL)不仅可抑制耐热性较强的G+的微球菌，而且对其它天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的G－的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母菌的生长。但是单独使用聚赖氨酸(ε-PL)时对枯草芽孢杆菌、黑曲霉抑制不明显，采用聚赖氨酸(ε-PL)与醋酸复合处理，对枯草芽孢杆菌抑制作用增强，经高温处理后的聚赖氨酸(ε-PL)对微球菌仍有抑菌活性。
1.5.5 聚赖氨酸(ε-PL)安全性
作为食品添加剂，人们最注重的是其本身的安全性问题。由于聚赖氨酸(ε-PL)能在人体内分解为赖氨酸，可完全被人体消化吸收，而赖氨酸又是人体所必需的8种氨基酸之一，允许在食品中强化使用。因此，聚赖氨酸(ε-PL)不但没有毒副作用，而且可作为一种赖氨酸来源。为了验证聚赖氨酸(ε-PL)是否会产生慢性和亚急性毒性，通过对聚赖氨酸(ε-PL)进行了毒理学研究，发现即使当聚赖氨酸(ε-PL)达到20000mg•kg 的高剂量饲喂水平时，对小白鼠也不会产生任何的不利效果或基因突变。此外，聚赖氨酸(ε-PL)对生殖系统、神经系统、免疫系统以及胚胎的发育、后代的生长，甚至第二代的胚胎发育都不会产生毒性。通过HC放射法研究聚赖氨酸(ε-PL)在体内的吸收、分布、代谢和排泄后发现聚赖氨酸(ε-PL)在肠胃道中几乎不被吸收，168h之内可经过排泄排出体外，放射性也随之削减。另外对受体进行X光照射来看，在任何组织器官内都没有聚赖氨酸(ε-PL)的堆积，因此，聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全可靠的生物防腐剂[6]。
1.6 本课题研究的主要内容
(1)聚赖氨酸对各供试菌MIC的研究
(2)对鲜切苹果进行不同保鲜液处理，测定对菌落总数，含糖量，硬度，色泽度的影响。
2 材料试剂、仪器设备和实验方法技术
2.1 材料试剂
2.1.1 试验用菌种

表2.1 主要菌种
名称                            编号             来源
大肠杆菌                       A8739           微生物实验室保藏
金黄色葡萄球菌                 A6538           微生物实验室保藏
啤酒酵母菌                     ATCC 9763      微生物实验室保藏 聚赖氨酸在鲜切水果保鲜中的应用研究(6):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_9414.html