1实验部分

1。1材料、仪器、药品与试剂

1。1。1材料

水果样品：苹果、芦柑、梨、橙子。新鲜蔬菜：黄瓜、西红柿、白萝卜、洋葱。嵩山市场售。

1。1。2仪器论文网

低速离心机（安徽中科中佳科学仪器有限公司）、可见分光光度计（上海棱光技术有限公司制造）、榨汁机（九阳股份有限公司）、酸度计（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、恒温水浴锅（巩义市予华仪器责任有限公司）、电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）。

1。1。3药品与试剂

盐酸萘乙二胺（天津市津南区咸水沽工业园区）、对氨基苯磺酸（中国医药上海化学试剂公司）、浓盐酸（洛阳市化学试剂厂）、亚硝酸钠(天津市福晨化学试剂)、氯化钠（国药集团化学试剂有限公司）、活性炭（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）。

0。4056 %对氨基苯磺酸、0。2022 %盐酸萘乙二胺、0。1518 %乙酸锌溶液、0。1022 %亚铁氰化钾溶液、5。22 μg/mL亚硝酸钠、饱和硼砂溶液。

pH为3的模拟胃液：用电子天平量取1。0 g的氯化钠，添加3。5 mL的浓盐酸，定容至500 mL容量瓶备用。

1。2实验方法

1。2。1果蔬汁的制备

将果蔬洗净晾干去皮，用榨汁机榨成匀浆后称取10。7915 g西红柿、10。5770 g黄瓜、10。3475 g白萝卜、10。4175 g洋葱、3。1690 g芦柑、2。9169 g梨、3。5249 g橙子、3。5775 g苹果，依次置于250 mL烧杯中，再添加50 mL蒸馏水和15 mL饱和硼砂溶液，并全部转入250 mL的容量瓶，然后用移液管移入6 mL亚铁氰化钾溶液和6 mL乙酸锌溶液，再添加1 g活性炭，添加蒸馏水定容至刻度线，在恒温水浴锅中预热15 min，冷却后用滤纸过滤，滤液在离心机中以2800 r/min离心20 min，上清液存于避光处备用。来,自.优;尔:论[文|网www.youerw.com +QQ752018766- 

1。2。2实验原理

在模拟胃液的情况下，在已加的定量亚硝酸钠和果蔬汁中滴加对氨基苯磺酸，再添加盐酸萘乙二胺发生偶联反应后得到红色的络合物，测出溶液的吸光度值A。

1。2。3亚硝酸盐清除率的测定

在室温25 ℃下，用移液管移取2 mL 5。22 μg/mL的亚硝酸钠溶液2份于25 mL比色管中，一份加入模拟胃液和样品提取液各5 mL，另一份不加，作为实验组，反应20 min后，一边震动，一边滴加0。4056 %对氨基苯磺酸溶液2 mL，放置4 min后[20]，再滴加0。2022 %的盐酸萘乙二胺溶液1 mL，加蒸馏水到比色管的刻度线，摇匀放置15 min，在波长504 nm处以试剂空白作为参比分别测定吸光度A和A0。

R=(A0-A)/A0×100%

R为清除率，A0为添加2 mL亚硝酸钠溶液浓度的吸光度，A为添加果蔬汁和2 mL亚硝酸钠的吸光度。