根据鸭肉的香气成分分析，将烤鸭香精的香韵分为：肉香香韵、焦甜香韵、辛香香韵、脂肪香韵、酸香香韵、果香香韵和烘烤香韵。根据我们所需要的香韵，来选择使用的原料，从而调配出风较为纯正的烤鸭香精。
2    实验内容
2.1    实验原料与设备
2.1.1    实验原料
表2-1 实验试剂
      原料名称                               生产厂商或来源
         呋喃酮                       德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
     乙基麦芽酚                           广州华昶贸易有限公司
    2-乙酰基吡嗪                        滕州悟通香料有限责任公司
 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚                上海谱振生物科技有限公司
  2-甲基-3-呋喃硫醇                     滕州悟通香料有限责任公司
    3-巯基-2-丁酮                       滕州悟通香料有限责任公司
反，反-2,4-癸二烯醛                       上海爱普香料有限公司
反，反-2,4-壬二烯醛                       上海爱普香料有限公司
       己醛                         德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
       辛醛                         德蒙奇(上海)芳香剂贸易有限公司
    3-甲硫基丙醛                           上海爱普香料有限公司
       丁酸                                  吴江合成香料厂
       乙酸                                  吴江合成香料厂
    四氢噻吩酮                            滕州吉田香料有限公司
 4-乙基愈创木酚                          滕州吉田香料有限公司
 4-甲基-5-(β)羟乙基噻唑                   上海爱普香料有限公司 鸭肉香精的制备技术研究(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_31912.html