摘要：奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一。本课题论文主要研究了一款奶香香精的调配方法。查阅各种资料找到了奶香香精的基础配方，然后通过对基础配方的研究制定出本实验配方。通过调香、评香，通过详细的研究各路香韵的用量和作用，并进行香精配方的修改，使奶香精的各路香韵谐调，增强香气的天然感和清新感。最终制定出了一款天然感强的香气和谐的奶香精。6343
关键词：牛奶;奶香香韵；奶香香精
The fragrance of milk used in the flavor
Abstract: Milk is one of the flavors which people are most familiar with and favorite.The purpose of this subject is the deployment of an milk flavor. Through access to information found milk essence basic formula, and then through the basic recipe research to develop their own experimental formula. In the laboratory, repeated incense fragrance, through the detailed study of the dosage and the effect of various nuances, constantly modify flavor formula, make sweet orange essence each flavor harmony, enhanced aroma natural sense and freshness. Eventually, a strong sense of a natural aroma harmony of milk flavor was developed.
KeyWords: milk;milk fragrance charm; milk flavor
目录
1绪论1
1.1食用香精香料的现状及发展趋势.1
1.1.1香精香料介绍.1
1.1.2国香精香料的应用.1
1.2本课题国内外研究现状.4
1.3本课题研究的目的和意义.5
2实验原理和方法. .6
2.1使用的材料试剂，仪器设备6
2.1.1使用的材料和试剂.6
2.1.2使用的仪器设备.6
2.2实验采取的方法和技术.7
3实验进程7
3.1制定实验基础配方.7
3.1.1查找参考配方.7
3.1.2配方制定思路.8
3.1.3制定出基础配方.8
3.2配方修改.8
3.2.1根据基础配方调配香精.8
3.2.2通过评香修改配方.9
3.3制定出最终配方16
3.4香精成本核算16
4实验结果分析及讨论.18
4.1奶香香精的香气分析18
4.1.1奶香韵香原料对香气的影响18
4.1.2焦香韵香原料对香气的影响18
4.1.3酸香韵香原料对香气的影响18
4.1.4豆香韵香原料对香气的影响18
4.2调香工作程序…………19
5总结.20
5致谢.21
参考文献22
1绪论
1.1食用香精香料的现状及发展趋势
1.1.1香精香料介绍
1.1.2国香精香料的应用
目前国内的食用香精香料的应用非常广泛,饮料冷饮占据一大部分市场, 奶饮料市场中水质香精的应用也更加广泛, 随着花色奶的科研创新,香精的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。而油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实验也是考察油质香精品性的一个重要因素。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精大多以丙三醇等作溶剂, 而水质香精大多以酒精作溶剂, 几乎可以毫不夸张的说:“在们所有的深加工食品中, 都可以看到香精的影子。 ”乳化香精一般是为了一些特殊的需要而制成的, 一般市场上的比较畅销的果汁饮品都有一定的浊度,为了使果汁饮料的色泽、外观看起来更为厚重,口感更厚实, 留香更长久而需要加入乳化水果香精, 以期达到上述效果。而乳化香精的载体一般都是良好的乳化剂, 使得香精更容易溶于各类食品中。粉末香精一般以麦芽糊精作固体载体, 它的应用目前正在迅速增长, 尤其表现在调香精方面, 目前调香精产量约占香精总量的 20%左右, 呈现平稳上升的趋势。
1.2 本课题国内外研究现状
乳香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一。刚挤出来的牛奶称为新鲜牛奶，是一种稳定的乳化体，有较淡的奶香。牛奶在贮存、加工过程中，在热、光、氧气、酶以及微生物等共同作用下，牛奶中香成分的数量和含量均发生一定变化，牛奶的香也会相应削弱。如何通过香精弥补牛奶香气的缺陷，使人们在享受牛奶高营养的同时，也满足对牛奶的香气品质的要求，是乳品加工和食品香精企业共同的课题。而优质乳香香精的合理添加，不仅能够达到牛奶所特有的嗅觉和觉的高度同一性，而且能够有效提高产品的质量。 牛奶香香韵在香精中的应用研究:http://www.youerw.com/shiping/lunwen_3828.html