最后，茶饮料中的“中国元素”悄然兴起。无论是香型搭配，还是市场推广，越来越多的茶饮料生产企业倾向于选择“本地化元素”，增加消费者的亲睐程度。比如加多宝的红罐凉茶把以往小作坊式的广东凉茶进行了工业化；又如统一的茉莉绿茶，把中国南方传统作物作为香气成分引入到茶饮料配方中，深受消费者喜爱。

中国是最大的茶叶生产国，也是第二大茶叶出口国[4]，但中国的茶饮料工业仍是一个年轻的行业，起步较晚，但发展速度很快。传统的纯茶饮料已经难以满足各类消费群体的需求，茶饮料生产企业只有通过加大研发力度，迎合消费者口，并注重饮料满足人们对健康和天然的追求，才能在市场竞争中分得一杯羹。中国人均的茶消费量仍然较低，为0.61kg[5]，远远低于世界平均水平，潜在的消费群体值得行业挖掘。且调配型茶饮料的市场空间很大，尚有许多种类的水果、花、草、辛香料以及其他的风食品都还没有尝试过与茶饮料搭配，所以今后调配型茶饮料在风创新上必将会与更多的香型擦出新的火花，并有可能成为行业中“第二个康师傅冰红茶”，引领中国茶饮料新的市场走向。

1.2  香精在茶饮料中的应用

首先，茶饮料中的天然风成分，如茶粉、茶叶以及茶的浸提液等，会在自身提炼的过程中（如浸提、喷雾干燥等）或者饮料加工过程中（如巴消毒）损失掉一部分的挥发性香气物质，使得茶饮料的香气欠缺新鲜的头香和完整度。其次，在调配型茶饮料中，除了茶之外的天然风物质常常会用到浓缩果汁、花瓣浸提液和水果原浆等等，但这些配料在经过浓缩、萃取和热处理等工序后，香气和口感均会发生一定的变化，且香气欠缺完整性[6]。所以需要在饮料中添加少量的香精，提高饮料在香气和口感上的新鲜感和饱满度。近年来，用于饮料的香精则需要具备更高的要求，不仅要补充天然香气，更要兼具掩盖原有产品中的不良气息，具备区别其他香型的香气特点，以增加产品风的独特性和消费者对产品的依赖性。

稳定性是香精应用中最受重视的考察指标。虽然香精在饮料中一般不会像在焙烤食品和乳制品中出现诸如头香浓度不理想、分层等不稳定现象。但饮料的pH和其他配料也会影响香精香气的发挥以及稳定性，因此需要格外重视。

1.3  所配制的饮料香精香型

本次课题最终需要开发一款调配型红茶饮料。因此本次毕设需要为红茶和另外一种风物质-酸梅配制香精，所以为了降低配制难度，先根据文献资料和最终产品的需要，分别拟定酸梅和红茶的香精配方，通过不断的修改，使得两支香精各自的香气趋于新鲜、和谐、完整、持久，之后通过糖水实验初步确定两支香精的复配比例。以下是对酸梅红茶香精需要达到的期望效果的描述介绍：

酸梅香精：模拟新鲜青梅的自然香气。头香具有类似青苹果样的青韵，并带有酸梅果肉特征感（丁香样青香和苦杏仁感）。体香果肉感逼真丰富，且具有较强留香。

红茶香精：模拟广东英德红茶的天然香气。头香具有英德红茶的清甜感，体香温润自然，酮甜香贯穿始终，留香持久。

两支香精通过一定比例复配后：酸梅带青韵的头香托着红茶的清甜气，作为香精的头香；果肉感和红茶的甜润感构成香精的体香；糖水试验能给人以愉悦而逼真的回。

1.4  本课题研究的目的与意义

酸梅原产自我国，红茶也发源于我国。酸梅红茶香型的开发，将是一次中国传统饮食文化的开发创新，也是调配型茶饮料在香型创新方面的有力尝试。 酸梅红茶香精的制备及应用研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_43234.html