摘要：本文是研究失活酵母对紫薯汁中花青素的分离效果及最佳分离条件。以紫薯汁为原材料，用失活酵母菌饱和吸附紫薯汁中花青素作为主要方法。通过不同浓度的戊二醛、不同温度条件和不同的pH环境的试验,来找寻失活酵母菌吸附花青素的最佳条件。试验结果表明：使用1.0mol/L戊二醛浓度的活化酵母溶液，紫薯汁的pH为3.0，紫薯汁实际浓度12oBrix，吸附温度为45摄氏度，吸附时间为60 min，这样分离紫薯花青素效果最好，其最大单位吸附量可达32.74 mg/g，此分离方法确实可行。51850
毕业论文关键词：失活酵母菌、花青素、吸附
Inactivation of yeast on the separation of anthocyanin in purple potato juice
Abstract:This article is the study of inactivated yeast purple potato juice anthocyanins separation and optimal separation conditions. Purple potato juice as raw material, with inactivated yeast saturated purple potato juice anthocyanins as the primary method of adsorption. Different concentrations of glutaraldehyde, different temperature conditions and testing different concentrations of different pH environment, to find the optimal conditions for inactivation of yeast adsorbed anthocyanins. The results showed that: Using 1.0mol / L glutaraldehyde activated yeast solution, pH 3.0 purple potato juice, adsorption temperature of 45 degrees Celsius, the actual concentration of purple potato juice 12oBrix, adsorption time is 60 min, so that the effect of the separation purple potato anthocyanin the best, The maximum adsorption amount per unit of up to 32.74 mg / g, this separation method is indeed feasible.
Keywords：Inactivation yeast, anthocyanin, adsorption
目 录
1引言 1
2材料与方法 1
2.1供试材料 1
2.1.1 材料 1
2.1.2试剂 1
2.1.3仪器 2
2.2试验方法 2
2.2.1失活酵母菌（Yeast）的获得 2
2.2.2戊二醛活化失活酵母菌 2
2.2.3不同pH紫薯汁中花青素的吸附 3
2.2.4吸附动力学研究 3
2.2.5等温吸附研究 3
3结果与分析 4
3.1结果分析 4
3.1.1 戊二醛活化酵母菌对紫薯汁中花青素的吸附 4
3.1.2不同pH紫薯汁中花青素的吸附 5
3.1.3吸附动力学研究 5
3.1.4等温吸附线 7
4讨论 7
致谢 8
参考文献 9
1引言
紫甘薯(Purple sweet potato)是全球第6大农作物，是旋花科一年生的草本植物，最开始是从日本引进中国的。近年来，我国又引进了新的甘薯品种，同时科研人员选择培育了一些优良品种，这些对增加我国紫甘薯的产量起到了极大地促进作用。随着紫薯的种植面积不断增加，在全国各个省市栽培面积也越来越大，其中在广东、广西、山东、云南等省份都有大规模的栽种面积[1-4]。
与普通的甘薯相比，紫甘薯的薯肉呈紫色或深紫色，其除了含有普通甘薯的营养成分外，还具有特别的食用和药用价值，这因为紫甘薯中含有丰富的花青素、红素色和硒等。紫甘薯花青素归属于黄酮类化合物，具有非常好的稳定性和水溶性，是从紫甘薯的叶、茎以及块根中分离出来的一种天然色素，色泽非常的鲜艳，无毒、无，还是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，可以防患脑血管疾病、冠心病和癌症等疾病，并且具有着色和营养保健等重要作用。紫薯花青素是酰化色素，它的理化性质明显比葡萄、 紫玉米等浆果类的色素要好，色素符合FAO/WHO食品添加剂的标准要求。紫薯花青素是一种天然色素，具有良好的生物活性，在食品领域有着广泛的应用前景 [5]。 失活酵母菌对紫薯汁中花青素的分离研究:http://www.youerw.com/shiping/lunwen_55624.html