啤酒：大麦、玉米蛋白、大米淀粉和大米近、远低于大麦，在啤酒生产中的理想原料。

1.2 果冻中常用的食品胶

1.2.1 卡拉胶

   卡拉胶，又称角叉菜胶或鹿角藻胶，是用水或碱从红藻类海藻植物中提取的天然水溶胶[1]，可应用于果冻、布丁、冷饮、软糖、火腿肠肉糜制品、乳制品、果酒和啤酒等方面。卡拉胶具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定、分散等诸多功能特性，故可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用，用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、凝胶和分散等。又因为卡拉胶安全无毒的特性已经被联合国粮农组织（FAO）和世界食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所确认[3]，使得卡拉胶可广泛应用在食品领域中。

卡拉胶在果冻中的缺点在于凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩等问题。 优点是很低的浓度就能形成凝胶、透明度比较高。但是卡拉胶的缺点可以用其他的食品胶进行协同增效作用来解决。 

1.2.2 魔芋胶

魔芋胶，是一种凝胶粉，可以从来做果冻。魔芋胶作为添加剂来说，可以添加到果冻、冰淇淋、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕中，因为他有增稠性，和稳定性。又由于魔芋胶有粘合剂的作用，所以你可以把它添加到香肠，面包，和一些在心里，可以保持其新鲜状态[4]。

魔芋胶可以产生亲水性多糖协同作用，能溶于冷水。尤其是魔芋胶和卡拉胶强的协同作用，魔芋胶和卡拉胶分布可以显著增加卡拉胶的凝胶强度和弹性。降低角叉菜胶排水速度。魔芋胶的影响比刺槐豆胶更强。

1.2.3 刺槐豆胶

刺槐豆胶是一种非牛顿流体，其粘度随速度的增加而增加，刺槐豆粘度增加加热方法是pH值小于80，℃[5]，刺槐豆胶的粘度的影响不是很大，所以，它是稳定的，在酸性或碱性溶液。刺槐豆胶与黄原胶，虽然，没有协调，所以说，刺槐豆胶是扩大，必要的改性研究。

当魔芋胶，根据分配比例使刺槐豆胶和卡拉胶，凝胶强度达到最大值，其他比凝胶强度的情况下显著下降，但在实际应用中，我们可以根据产品的特点，不需要很高的凝胶强度。