工艺方面：针对上文中说明的影响冷冻面团的因素设计了醒发时间、冷冻的温度与时间以及解冻温度对面团理化性质的作用的一系列单因素实验，进而设计出正交试验找出有效的工艺方法改善冷冻面团的品质。

2 实验材料与方法

2.1 实验材料与试剂

表2.1 实验原料一览表

名称 厂家 等级

新良面包小麦粉 新良粮油加工有限责任公司 精制级

DATEM（双乙酰酒石酸单双甘油酯） 奥尼斯特食品有限公司 食品级

复配面包改良剂 乐思福（光明）有限公司 食用级

糖粉 广州太古糖业有限公司 食用级

高活性干酵母 安琪酵母股份有限公司 食用级

奶粉 光明乳业股份有限公司 食用级

大豆油 中粮东海粮油工业有限公司 一级

精制碘盐 中盐金坛盐化有限公司 食用级