由于人们对于石榴籽研究工作的不足,以及人们对石榴籽的利用价值缺乏认识,石榴在加工后剩余大量的种子得不到合理的利用,常作为废料被遗弃,造成了资源的浪费。近年来关于石榴籽的研究日益增多，据文献报道，干燥石榴中含有14%～27%的石榴籽油，含量极其丰富[4]。石榴籽中还含有没食子酸、黄酮、胡萝卜苷和乌索酸等活性物质。石榴籽油中也富含多种有效成分，比如不饱和脂肪酸、甾类化合物、磷脂、甘油三酯及挥发油。其中，不饱和脂肪酸的相对含量就占到92.22%。脂肪酸，具有较强的抗氧化能力,从而可以用来抵抗人体炎症和氧自由基的破坏等作用[5]。而石榴籽油中最主要的脂肪酸是石榴酸。石榴酸及其共轭三烯异构体具有极强的氧化能力,可以较有效的抵抗炎症和氧自由基的破坏作用,具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化等作用[6]。除此之外，石榴籽蛋白质中氨基酸组成较完全；其中，人体所需的必需氨基酸含量为31.98%[7]，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等，具有生津化食、抗胃酸过多、软化血管、止泻、解毒、降温等多种功能[8]。

随着自由基科学理论研究的不断发展,氧化损伤已被人们认为是引起人体衰老、心血管疾病等疾病最主要的因素之一[9]。因此,从天然资源中筛选出具有较好抗氧化能力的品种，已成为当今生物学、食品科学等领域中的一个新发展趋势。而占石榴果实总重12.54%的石榴籽则成为了不二之选。Kaufman等人报道,石榴籽油中石榴酸含量为64%～83%,一种18碳3烯酸，具有防治高血脂症、心脑血管疾病抗肿瘤等效应[10]。石榴籽油含有大量的共轭亚麻酸(ＣＬＮＡ,约31.8%～86.6%),其次是油酸(0.4%～17.7%)、亚油酸(0.7% ～24.4%)、棕榈酸(0.3%～9.9%)和硬脂酸(2.8%～16.7%),不同品种石榴籽油中的脂肪酸成分含量有差异。此外，国外近年的研究表明，石榴籽油还具有延缓衰老、提高免疫力、防癌抗癌、保护心血管等功效以及具有明显的抗氧化及抗癌活性、延缓衰老、抗乳腺癌和皮肤癌的药用潜能。除此之外，研究表明,石榴籽油中含有雌二醇(estradiol)和雌酮(estrone)。以色列研究人员发现,石榴不仅对乳癌有治疗作用,并且可能是一种安全的雌激素代替疗法。目前市面上的石榴籽油主要用于护肤品以及灌制成软胶囊并且作为食品补充剂使用。在欧美市场上有一定的认可度。为更好地开发石榴籽资源，本文经正丁烷常温加压萃取得毛油，再经过低温冷冻脱蜡得到的成品油经过GC-MS技术对石榴籽油成分进行了系统性的分析研究，为进一步合理开发利用提供科学依据。除此之外，本工作还主要探究石榴籽油对自由基的清除能力以及对蛋白质、DNA损伤的保护作用,为进一步开发利用石榴籽油提供有力的实验依据。