6    18    17    17    29    8    89
结果分析：由上表可以明显看出，5号酵母和6号酵母的综合感官评定分数较高，而且分数很接近，但出于经济等各方面其他因素考虑，本实验选取5号酵母，强力牌酿酒用高活性干酵母为本实验的实验试剂。
3.2.4.    酵母菌接种量的探究
接种量不同，对苹果酒的风可能产生较大影响，结果如下：
表3-11 不同接种量发酵苹果酒的感官评定
添加量/%    色泽    香    澄清度    口感    典型性    总分
0.1    17    16    16    25    6    80
0.2    17    16    17    24    7    81
0.3    18    18    18    27    8    89
0.4    16    16    16    26    5    79
结果分析：酵母的接种量对苹果酒的风有一定的影响，因为不同添加量对发酵过程中产生的发酵副产物都不同，会对酒的品质、风产生不同的影响。由上表可以看出，当接种量为0.3%的时候，苹果酒的风最佳。应该选用接种量为0.3%。 5.5度半干型苹果酒研制+生产工艺设计(13):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_597.html