1。3本论文的研究思路

本论文希望通过药用真菌——灵芝对苹果汁进行发酵转化，制备出具有一定功能的新型发酵饮品。首先进行灵芝最适发酵苹果的选择，在此基础上进行深层液体发酵条件优化，再将发酵液通过食品调配原理制备成饮品，最后对制备的饮品进行抗氧化活性测定，具体的技术路线见图1。

技术路线

2。 材料与方法

2。1 材料

2。1。1 菌种

赤灵芝（Ganoderma lucidum ），保藏于淮阴师范学院生命科学学院。

2。1。2 苹果

普通红富士、精品红富士、花牛苹果、黄蕉苹果，均在淮安乐天玛特超市购买。

2。1。3 试剂

表1 实验材料

试剂名称 纯度 厂家

无水乙醇 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

硫酸 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

苯酚 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

葡萄糖 分析纯（AR） 天津市大茂化学试剂厂

可溶性淀粉 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

蔗糖 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

羧甲基纤维素钠 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

硫酸亚铁 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

双氧水 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

水杨酸 分析纯（AR） 国药集团化学试剂有限公司

2。1。4 培养基来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com

斜面菌种培养基：20%土豆，2%葡萄糖，2%琼脂，pH自然。

种子培养基：20%土豆，2%葡萄糖，pH自然。

初始发酵培养基：100%的新鲜苹果汁。

2。1。5 溶液

5%苯酚：精确称取5g苯酚，加水混合至100 mL，定容。

DPPH溶液：称取20mg DPPH，用无水乙醇定容于250ml容量瓶中，得到浓度为2×10-4 mol/L的DPPH溶液。

1mmol/L硫酸亚铁溶液：精确称取0。278g硫酸亚铁，定容至1000 mL棕色容量瓶。

3mmol/L H2O2溶液：精确称取0。254g双氧水，用蒸馏水定容至1000 mL容量瓶。

3mmol/L水杨酸溶液：精确称取0。414g水杨酸，用热蒸馏水溶解，定容至1000 mL容量瓶。