（3） 磁力搅拌吸附萃取（SBSE）

磁力搅拌吸附萃取（SBSE）技术，是Baltussen于1999年首次进行运用的新型的物质样品的预处理的技术，与固相微萃取相比较，他们的原理是较为类似的。在磁力搅拌棒上都会附有PDMS的涂层[6]。它的方法也是将挥发性的物质，吸附在磁力搅拌棒的涂层上面，从而通过搅拌具有挥发性的物质会在液体的基质和涂层之间达到一个相对的平衡，我们所需要的目标香气成分也会被PDMS的涂层所吸附在上面，之后我们用TD S或者是TD U进行热脱附解析的操作。论文网

（4） 液液萃取（ LLE）

液-液萃取法（LLE）也被叫做有机溶剂萃取法。在预处理的样品中间加入较为合适的溶剂样品，因为在溶剂中挥发性物质的溶解度以及分配系数是不相同的，从而使化合物可以直接的从样品溶液中，惊醒萃取、分离，或者从蒸馏水的溶液中萃取得到挥发性的物质。在液液萃取技术中我们可以较为全面的提取到香气物质，对苹果中的较为微量的组分，进而起到浓缩和富集的作用，从而对于极微量物质的定性分析是有很大帮助的。在液相与液相的萃取时，为了有针对性地提取特征香气成分，可以通过选择不同的溶剂来实现。除此之外，适当的添加一些无机盐溶剂可以有效的提高萃取的效率。LLE技术已被广泛的用作血橙，香蕉，苹果等水果的香气分析的前处理方法。

1。2。2 苹果香气成分的分析方法

（1） 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）   

GC-MS方法的原理是待测样品在进入到气相色谱分析仪中，从而根据色谱柱对于不同的香气组分的吸附程度是不尽相同的，所以这些组分物质在色谱柱中会逐个的被分离开来。最后，这些组分进入到质谱中去，从而经过电离源将各种不同的组分分子电离离解成质谱碎片，进而通过与质谱中的这些化学组分的匹配度进行比对，对组分进行检验、定性分析的过程。GC-MS常用于水果类香气成分的分析，这项技术可以快速并且有效的对水果中的香气组分进行分离和结构的鉴别。

（2） 感官分析方法

     在传统意义上所谓的感官分析，就是借助感官评定人员的感觉器官，对所进行的感官分析样品做出敏锐的感官评价，这样分析的结果或多或少会具有一定的主观性和相对的误差。从而为了使实验结果的相对误差更小，现代的感官分析实验充分的，良好的去借助仪器从而进行分析，进一步的加入了统计分析学的步骤，把人为主观的评判和仪器的分析很好的相结合。使得得出的数据经过计算机的运算处理，之后得出一个较为客观公允的分析结果，使结果分析快速而准确[7]。

（3） 特征性香气成分的鉴别方法

在通常的情况之下，水果中具有的多种具有挥发性香气的物质中间，有且只有较为少数的特征性香气组分对水果的风味贡献比较大。所以，进一步想要确定对样品香气贡献较大的香气成分，我们需要通过一定的分析仪器和设备以及分析的方法。

气相色谱-嗅闻技术（GC-O），是一种通过气相色谱柱分离后的各个馏分，会被人的鼻子的嗅闻到，然后检测分析含有气味的物质组成的分析方法。气相色谱-嗅闻技术（GC-O）可以检测出气相色谱-质谱联用技术（GC-MS） 不能够检测出来，但是却影响水果香气的关键性物质的成分，进而可以有效的鉴定水果样品中含有特征性香气的化合物[8]，并且，可以根据不同香气的香气强度对检验出的香味组分的贡献值（OVA），依照相关性进行排序。

（4） 香味组分的贡献值（OVA）

在不同样品中不同呈香物质的浓度的大小，也只是可以看出这种香气组分在样品中香气含量的大小，其实并不能真实的，完全的反衬出该样品香气组分的香气强度的或高或低。所以可以得出，即使有些成分即使在水果中含有的浓度较高，但是它的阈值要是较高的话，这种物质对于总体的嗅辩的贡献值就会较小。所以，我们去判别某种香气组分，以及它在我们所能嗅辩到的总体香气中，对于感官分析所起的贡献时，应将呈味物质的浓度和阈值综合考虑。OAV值越大，也就说明该物质成为该食品的特征风味物质的可能性也就越大，如果OAV值小于“1”，说明嗅觉器官也就是鼻子对于这种物质的香气没有明显的感官结果。所以我们应用 OAV这种 分析法，进而可以确定水果中风味组分对香气的贡献值的高低。 苹果特征香气成分研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_85800.html