1。2  啤酒残渣资源利用的现状文献综述

啤酒糟（BSG），是啤酒生产过程中的主要副产物，产量约为啤酒生产量的25%[6]。啤酒糟是啤酒生产原料大米、麦芽等经糊化、糖化，再过滤或压滤之后的残渣，主要由粗蛋白质、粗纤维素、单糖、脂肪、氨基酸、维生素及钙、磷等微量元素组成[7]。啤酒糟的成分和含量与原料种类、发酵工艺条件、辅料谷物的种类、添加量等有很大关系，啤酒糟占啤酒工业总副产物的85%[8]，鲜啤酒糟一般含水67%~80%、粗蛋白6。2%、粗脂肪11%、粗纤维3。4%、无氮浸出物10。4%[9]。而干糟中含粗蛋白25%左右[10]、粗纤维约21。21%、总残糖约4。43%[6]。

啤酒糟产量大且营养丰富，若是被直接排放，容易腐败变质，造成严重的环境污染，相反，综合利用啤酒糟不仅减少饲料成本，提高经济效益，而且变废为宝，节约粮食，保护环境。啤酒糟的利用受到各个行业的关注，正在朝纵深方向发展，啤酒糟开发利用方式主要有以下几种：

1。2。1  利用啤酒糟生产饲料

啤酒糟在我国的养殖业中起到了重要作用，可以鲜喂、加工成干啤酒糟粉，也可以生产啤酒糟菌体蛋白饲料。

啤酒糟可代替动物生产日常用粮中一部分的谷物及饼粕类饲料，是反刍动物的良好饲料。除此之外，鲜啤酒糟也可用于养鱼，用适当比例的啤酒糟作鱼饲料，可提高鱼产量[11]。但是新鲜啤酒糟含水量较高，不便于储存和运输，不利于在养殖业中大规模使用。因此，啤酒和饲料产业需要对啤酒糟使用方式进行进一步的开发研究。经过脱水、去壳、干燥、粉碎等过程，可将鲜啤酒糟制成干啤酒糟粉。干啤酒糟粉具有高粗蛋白含量，低粗纤维含量的特点，可当作动物日常粮食的饲料，经济效益突出。

菌体蛋白饲料是在微生物技术的基础之上，将原料中的无机氮和碳水化合物转化成的高蛋白饲料，在增加蛋白质的同时，还会产生许多活性成分，如酶、维生素、协同因子等。啤酒糟菌体蛋白饲料的特点是大大提高了蛋白质的含量，降低粗纤维含量，富含生物活性物质，消化利用率也有了显著提高[12]。生产中，啤酒糟菌体蛋白饲料是理想的蛋白质饲料，可代替部分动物的日常饲料。

1。2。2  利用啤酒糟生产食品来,自,优.尔:论;文*网www.youerw.com +QQ752018766-

啤酒糟营养丰富，在食品行业中运用广泛。随着经济的发展和人民生活质量的逐渐提高，各种功能性食品的市场需求愈加突出。特别是“三高”人群数量的激增，使低脂、低糖、高膳食纤维、高蛋白类食品备受亲睐。各种高蛋白膳食纤维类食品，如含麦麸的面包、含纤维和酒糟的饼干等，也迅速走红。采用多菌种混合发酵技术，以啤酒糟为主要原料，添加一些辅料，可以把啤酒糟中的蛋白质降解成为可溶性的游离复合氨基酸和短肽，生产出复合氨基酸[13]。另外，利用啤酒糟作为辅料可以生产酱油、醋等调味品[14]。由于蛋白质含量丰富，啤酒糟可直接被添加到面粉中制成粗纤维面包、高蛋白膳食纤维饼干等休闲食品。采取生物发酵手段能够利用啤酒糟生产阿魏酸、香豆酸等多种食品添加剂[15]