在20世纪70年代辽宁省非物质文化遗产中也有一种东北地区闻名的玫瑰酒——开原玫瑰酒。清乾隆年间，酿酒名师付得生老先生就从玫瑰饼制作工艺中得到启发，用红高粱，麸皮，大曲，生香酵母和野玫瑰花瓣一起用老五甑法自然发酵后，经特殊工艺制作得到色泽晶莹透明，回味绵长的开原玫瑰酒[6]。

用酒曲酿成是中国酒的特点，经历传统的微生物工艺流程，在多种微生物的共同努力下而制成。玫瑰花糯米酒的酿造过程其本质是酵母菌、乳酸菌等微生物代谢活动的过程，使玫瑰花糯米酒的香气和口感更复杂和多样化。

1。3玫瑰糯米酒的研究意义

糯米酒营养价值高，口味出众，自古以来就受到人们的喜爱。随着现在消费者对食品健康的关注，糯米酒渐渐的走进的人们的日常生活。但市场上的糯米酒多数是由小作坊生产，不仅包装简陋，在口感上、品质上无法保证，甚至卫生安全方面也存在一定的隐患。虽热近年来也渐渐出现了玻璃罐装、碗装的密封包装的糯米酒产品，渐渐满足了市场的需求量。但是品种和口味十分单一，不少消费者已经不满足于普通的糯米酒。为了满足消费者日渐增长的需求，不少厂家推出了风味型糯米酒，然而为了节约生产时间，多数厂商选择用香精调配勾兑，这却与人们对健康食品的追求背道而驰。

因此本论文将对其感官风味进行探究。目前随着人类生活环境问题的增多，随着人们生活压力的增加，越来越多的人处于亚健康的状态。同时人们的生活水平也有了日新月异的变化，关注健康生活的人数也逐年递增。更多的人开始选择健康食品。而在现在的酒饮料市场上，相对于其他调配型酒饮料，糯米酒更受健康生活人群的欢迎。然而，商场中随处可见的大多为传统糯米酒，因此我们选择香气怡人且健康养颜的玫瑰与传统的糯米酒相结合，致力于研究色香味具佳，更绿色健康的酒饮品。因此，为寻求玫瑰糯米酒的酿造工艺，本实验以玫瑰花和糯米为主要原料，在微生物的作用下，使玫瑰的芬芳和糯米酒的醇香结合，使其营养价值更高。而因此研制的玫瑰花糯米酒，具有推广意义和价值。来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

1。4本论文的主要研究内容

本论文通过从糯米酒的总糖，酒精度和总酸等理化指标以及色香味等感官指标对酒曲制成的糯米酒的品质进行测定和综合评价，分析选择出最适合糯米发酵的酒曲品种。同时，通过酒曲的添加量，发酵时间，玫瑰花干花的添加量等发酵条件的单因素实验的基础上，再选用该最适合的花量，酒曲量，发酵时间为因素，以总酸度、总糖、酒精度及感官评价为指标进行正交实验，确定玫瑰花糯米酒的工艺条件。