1。2微胶囊的研究概况

1。4 研究目的和意义

1。4。1 研究的目的

2011-2015时期，中国的香料香精消费保持了快速的增长势头，截止到2015年，其消费总额已达到400亿元，生产销售规模日益增大且以平均每年15%左右的增长速度稳步提升，。中国的香料香精在全球市场中的已达到20%左右的占有率。《2016-2022年中国香料香精市场产销调研及十三五未来前景分析报告》：全国食品香精香料这几年来产量一直在维持在19万吨左右，整体看来，香料香精产业蒸蒸日上，在中国的市场大，用量大，中国疆土辽阔，天然香料资源应有尽有。因此中国市场香精香料成本低，发展趋势和市场竞争力还能有更大的发展空间。中国将成为全球香料香精产业中最重要的国家之一

在国外，特别是美国，微胶囊香精已广泛用于食品、医药、日化等多个领域，如IFF公司，年产微胶囊香精2000t。据统计，在美国市场上，微胶囊香精已占食品香料香精销量的一半以上。把风味物质如薄荷醇或薄荷酮加工成微胶囊化产品,由于壁材的保护,它与周围环境隔绝,以提高加工与贮存稳定性,通过微胶囊化,易与食品其他配料混合进行加工。并且应用微胶囊技术生产的香料香精的包合物可以有效的人为有目的的控制释放,也可以进行缓释。因此，直链淀粉包结络合薄荷醇或薄荷酮可以应用在口香糖中，能在口中耐咀嚼并保持释放时间持久；此外，直链淀粉包埋薄荷醇或薄荷酮以后，用作爆珠材料，进一步使用在香烟的滤嘴中有以下优势：（1）加强香气或改变特性，得到更佳舒适的体验；（2）增加香烟的清凉感，香烟在吮吸过程中愈加生香；（3）改变特性，可根据个人的口味风格选择合适的填充物，不局限于薄荷醇、薄荷油。

1。4。2 研究的意义

本项目旨在通过了解微环境效应下直链淀粉螺旋构象的变化，以实现对风味分子的包结络合达到可控的目的，该项目将为以直链淀粉为宿主的风味物质的稳定化提出新的解决方案。蜡质玉米淀粉在国内资源丰富，价格便宜。目前市场上爆珠材料多为明胶之类的胶体物。对于蜡质玉米淀粉进行爆珠壁材的制备的缺乏相应的研究，本课题的研究可为新型微胶囊爆珠的开发与应用找到新出路。

1。5 主要研究内容

本课题主要以蜡质玉米淀粉为基础，研究其作为爆珠材料的可能性。首先进行普鲁兰酶进行水解制备短葡聚糖链SGC，再经过辛基琥珀酸酐修饰制备两亲性改性物OSA-SGC，分别用OSA，OSA-SGC包埋薄荷醇、薄荷油，进行分析对比，选出最适当的包合条件。最后进行表征，分别用核磁共振波谱仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、红外光谱仪进行OSA-SGC和包合物的结构表征。

主要研究内容如下：来:自[优.尔]论,文-网www.youerw.com +QQ752018766-

（1）短葡聚糖链SGC的制备；

（2）辛烯基琥珀酸酐改性的短葡聚糖链（OSA-SGC）的制备；

（3）进行SGC和OSA-SGC进行包埋薄荷醇以及薄荷油的实验，确定最适合的质量分数，糊化时间、温度，乳化剂（吐温80、卵磷脂）的含量配比，反应时间等包合条件；

（4）通过对比薄荷醇和薄荷油的包埋结果，选出最佳的包合物，进行核磁共振波谱法、扫描电子显微镜、热重分析、红外光谱仪进行OSA-SGC和包合物的结构表征