白兰地还是原酒的时候，也就是在没有经过陈酿之前，它的质地很粗糙，苦涩辛辣的味道，以及具有较强的暴冲感，同时酒精含量也很高，时常还夹有些许蒸煮的味道，所以白兰地原酒的口感很不理想；但是经过一段时间的陈酿之后，白兰地开始逐渐变得成熟，蒸馏的异味也开始慢慢消失，酒精含量也会有所降低，口感变得醇厚、绵软，浓郁，成为名贵的佳酿[2]。

在中国市场，白兰地的种类繁多，白兰地的分类主要以是否是由葡萄为原料酿造而成，根据原料,主要分为葡萄白兰地和其他水果白兰地。如果没有特别说明，我们常说的白兰地就是葡萄白兰地。

（1）葡萄白兰地

最有名的是在香槟区的白垩土,这是最有名的葡萄生产地区。当我们看到酒瓶的标签上写着干邑白兰地时,葡萄必须来自六个地区,生长在该地区的主要葡萄品种白玉霓(Ugni Blanc)的品种,其种植面积占到干邑90%区总种植面积。

法国雅文邑白兰地产区（Armagnac Brandy）：法国雅文邑地区排名仅次于干邑产区,位于波尔多南部,它包含3个亚区,这是根据雅文邑(BAS雅文邑)、Taina Rizer(泰纳雷泽)和雅文邑(Haut雅文邑)。钙质粘土是泰纳雷泽地区的主要特征,这种土质出产的雅文邑白兰地品尝起来具有复杂的层次,丰富的口感,而且酒劲很强。砂粉土是雅文邑区域特点,出产的白兰地口感具有精致、优雅的风格和味道。

法国白兰地其他产区:事实上,许多法国的葡萄酿制的白兰地并不是在这两个地方,干邑和雅文邑。当然他们质量不像干邑和雅文邑白兰地,具有浓郁的味道和感觉。这些白兰地有一些特点,其中主要用于连续蒸馏,蒸馏效率高,对诸如干邑地区严格的使用标签,这里没有任何法律限制。这些白兰地往往采用比较短的陈酿时间,所以这些地区产的白兰地的口感通常来讲都比较生涩,发硬,色泽也是由装瓶前通过焦糖着色(焦糖色)而来,而且为了保证口感,常常采用加糖的方法将酒进行甜化。

西班牙:生产白兰地的白兰地产区的国家除法国外,还有西班牙。西班牙的白兰地一般具有显著的特点,一是整体较深,饱满,甜度适中(通常用白糖,法国则是通常不加糖),含有果脯和特殊的甜香料(桂皮、丁香,这一点明显区分于其他国家产的白兰地)风味。西班牙产雪利酒的地方同时也是盛产白兰地的地方,因为许多西班牙白兰地是由当地的雪丽蒸馏而成的。最值得一提的是西班牙白兰地非常独特的陈酿过程，陈酿过程与雪利酒相似。

（2）其他水果白兰地

只要是含糖的其他水果也是可以酿制白兰地的,例如,法国苹果白兰地酒(苹果白兰地),它是一个不同成熟度的苹果作为酿酒原料,是最负盛名的。要生产真正的苹果白兰地,需要大约三十种苹果,这取决于不同苹果的甜度,酸度和苦味,只有这样才能生产出真正的Calvados。而且还要注意一些细节,比如我们熟悉的摘苹果方式是用手摘,但诺曼底人生产纯苹果白兰地,在树干处放油毡,摇动树干收获苹果。苹果落在画布上,然后储存在麻袋中。这样做的目的是获得成熟度较高的苹果,因为苹果的成熟度对白兰地的品质非常重要。其中最著名的苹果白兰地生产区昂日地区地区,这也是唯一的法国葡萄酒认证体系(AOC)认证区域,并只提供该地区苹果白兰地使用苹果白兰地的名称。卡尔瓦多斯的口味与干邑和雅文邑极为相似,究其原因,皆是因为诺曼底的酒厂们在酿造过程中同是将酒放进橡木桶内陈化的,正是因为这样,酿造出的酒液产生了与琥珀色相近的金黄色,酒香醇厚,绵柔。

“生命之水”美誉的白兰地,也可以使用其他各种水果原料酿造。例如,北欧国家(樱桃白兰地)),特点是在陈酿的过程中,不采用橡木桶进行陈化,因此酒液像水一样,澄清透明。当地人有一种有意思的饮酒方式,他们最喜欢将其放进冰箱里冷冻,然后再饮用,由于是蒸馏酒,酒精度数高,所以酒体不但没有结冰,反而变成一种浓稠的油状液体,喝酒时,把酒倒进杯子里,倒进嘴里,咕噜咕噜地吞下去,这样,冷冰冰的冰冻口感还停留在口中时,酒浓过喉,仿佛如火,直达深胃,风味甚是独特。 家酿白兰地陈酿工艺的优化研究(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_96827.html