论食品安全管理中政府监管责任(2)
二、我国食品安全问题的现状
（一）农业、养殖业等领域食品来源污染严重
在农业种植上，为了增加产量、调节上市时间或者为了让农作物有好的视觉效果，种植者往往会给农作物进行施肥、农药喷洒或者使用各种催生剂等，这些行为在源头上就造成了食品的污染。
我国对农用化学品投入已经达到了相当高的比例，过量使用化肥、农药对人体和环境都有很大的危害，现在很难找出哪样食物是不受这些污染的了，纵观餐桌上的食物，基本上都没有不使用化肥的了，化肥中的硝酸物质会被人体细菌还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，即使食用施过化肥的食物短时间看不出人体因此发生的病变，但是时间久了就会导致各种疾病，现如今的高血压、心脏病、
糖尿病和癌症等现代病成了常见病，化肥成了我们食物结构中最大的潜在杀手，而我们又很难摆脱它。化肥农药的危害除直接作用于人体的以外还有很多，如会对江河湖以及地下水源造成污染、还会威胁近海生物的生存、长期使用化肥农药等对土壤而言更是雪上加霜，长此以往还会影响食品的可持续安全。从图一可见，因化学性中毒人数占25%，因此死亡的人数竟高达43%，虽然化学性有多方面的原因，但是化肥农药也是造成此类中毒死亡事件的化学性因素。
养殖业的污染问题也不亚于农业，对健康的动物进行疾病预防、对已经生病的动物进行治疗、为了促进动物的生长，在不同的饲养阶段都被投入不同的药物，这些过量的药物无法完全排出动物的体外，那么，残留的兽药便随着进入市场的肉制品流入最终消费它们的人体内，图一数据显示，因为有毒动物而引起的死亡人数也占四成多，这些赤裸裸的数字时刻警醒着人们。
2000-2012年全国食物中毒原因分布图
（二）食品加工过程中违法问题严重
食品的最初形态过于单一，无法满足人们无限的需求，因此，催生了食品加工业的发展。在食品的加工阶段更加反应出食品安全问题的严峻性。
随着科技的进步以及社会的发展，生产者的本性就是追求利益的最大化，这种本性决定了他们绝不会安于现状，会想方设法使用各种添加剂，而且在未来的日子里他们还会制造出各种新的添加剂来改善食物的色、香、或者降低生产成本，这已经成为了一种主要趋势了。
我国法律有规定食品添加剂的使用及剂量的限制，可是即使这样还是会有不法企业和商贩顶风作案滥用添加剂，有些甚至不是添加剂而是非法物质，这些非法物质有悖于传统食物原料。而即使是合法添加剂也会诱发多种疾病，一旦超过国家法定添加剂量便会产生毒性，所引起的后果更是不堪设想，像防腐剂等的大量使用，虽然食品从肉眼上看是新鲜健康的，可是这类食品往往微生物超标，我国每年因微生物性中毒或死亡的人数也让人触目惊心！
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