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参照Aebi法[12]。取0.5g果肉，于0.05mol/L磷酸缓冲液(pH 7.0)5mL中，冰浴研磨，4℃冰冻离心机10000r/min离心20min，取上清液测定酶活性。CAT反应体系包括100μL粗酶液、3mL 0.05mol/L PH 7.0的磷酸缓冲液和200μL 0.3% H2O2，摇匀，在UV-优尔分光光度计测得240nm处的吸光度值，每隔0.5min记录一次变化值，连续计5min，重复2次。
1.3.4 丙二醛（MDA）含量的测定
MDA含量用硫代巴比妥酸法（TBA）[13]测定。取3g果肉，于0.05mol/L磷酸缓冲液(pH 7.0)30mL中，冰浴研磨，4℃冰冻离心机10000r/min离心20min，取上清液测定酶活性。在1.0mL粗酶液中加入2.5mL 10.5%的硫代巴比妥酸（TBA）（用10%三氯乙酸配制），沸水浴20min，冷却后在722S分光光度计上分别测定450nm、532nm、600nm处吸光值。