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要旨食品は文化の基礎で、生存を維持する一つの重要な手段である。食文化は経済、文化の面で重要な役に立っている。徐静波は日本料理に対し、詳しい紹介を行った｡代表作の『日本飲食文化の研究—歴史と現実』では、｢日本の食文化は上古時代まで遡ることができる｡江戸時期に日本伝統料理の基本モードが形成した。伝統食物の代表としては、寿司、天婦羅、刺身などがある。｣と指摘した｡その次、以前の日本飲食文化に対する研究では、ただ食物の表面だけに滞在したと考える。例えば中国学者の張璐は『日本飲食文化の研究』という論文では、日本伝統料理の種類と代表物だけを紹介した。文化、経済の角度から分析し、検討する先行研究が非常に少ないと考える。本論文は前の資料を参考にして、大量の文献を調べて、刺身及び日本食文化に関する本を大量に読んだ上で、刺身の起源、発展経緯、現状に対する分析を通して、日本食文化が形成する原因、特徴、及び日本人食事の多様性を研究しようと考える｡本文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。本論文に対する研究を通して、日本食文化の特徴を更に了解することができると同時に、中国食文化の良好な参考になれる｡56940
キーワード：伝統料理；刺身；飲食文化の特徴
摘要食物是文化的基础，是维持生存的一种重要手段。饮食文化在经济文化方面扮演着重要角色。徐静波在其代表作品《日本饮食文研究—历史与现实》一书中对日本饮食文化进行了详细的介绍。日本食文化可以追溯到上古时代，江户时期最终形成了日本传统料理的基本模式。传统食物代表有寿司、天妇罗、生鱼片等。其次，我个人认为先前的研究大多只停留在食物表面。例如张璐的关于《日本饮食文化研究》一文中，只是介绍了日本传统料理的种类和代表物。文化和经济的角度进行分析探讨的研究很少。本论文通过对先前研究的参考，查阅大量文献，以及阅读大量关于生鱼片和日本饮食文化的书籍，对生鱼片的起源、发展状况和现状进行介绍，研究日本食文化形成的原因特征和日本人食生活的多样性。日本食文化的形成与自然有着深刻的联系，换言之风土酝酿出了日本特有的食文化。通过本篇论文的研究，不仅可以让我更好的把握日本食文化特征，也可以对我们国家的饮食文化形成好的借鉴。
毕业论文关键词：传统饮食；生鱼片；饮食文化特征
目 次
謝辞 I
要旨 II
摘要 III
1 はじめに 1
1.1 研究の目的と意 1
1.2 先行研究 1
2 日本伝統料理の紹介 3
2.1 日本伝統料理とは何か 3
2.2 日本伝統料理の代表物 4
3 刺身についての紹介 5
3.1 刺身の始まりと発展 5
3.2 刺身の作り方 6
3.3 刺身の食用 6
3.4 刺身の人気 7
4 刺身から見た伝統的な日本食文化の特徴